探訪 日本うに産地を
巡る The Sea Urchin of Japan: An Analysis of Regional Diversity

私たち天たつは、「ただただ喜んでいただける、美味しいうにを創り続ける」ことを理念に掲げ、「雲丹を味わう喜びで世界を平和にする」ことを目標に、二百年にわたり汐うにを作り続けてきました。江戸時代に確立した製法を守りながらも、自然環境の変化や漁場の課題に向き合い、天然を超える美味しさを目指して養殖ウニの研究にも挑んでいます。

その一環として、十一代目 天野準一は日本中をめぐり、海水や海藻の生態、海女漁の伝統、養殖の技術、そして未来へと続く漁場づくりに取り組む人々を訪ねました。本探訪は、日本の雲丹文化を学び直し、その知見を次の二百年に向けた汐うに作りに生かしていくための記録です。