雲丹をつかわれる方へ

天たつは、塩蔵によるバフンウニの加工品「汐うに」発祥の雲丹専門店です。
創業より二百余年にわたり、その製法を守り、伝え、研鑽を重ね、
さまざまな取り組みと工夫を重ねて参りました。

味わいの多様性を知る

日本で食べられるウニは主に、バフンウニ、ムラサキウニ、アカウニ、ガゼウニ、があります。バフンウニは味わい濃く、ムラサキウニはマイルドな甘み、など種類に寄っての味わいの違い特徴があり、また同じ種類のウニにおいても産地ごとによって食べるものと海の環境の違いにより味わいの違いが生まれます。

天たつは日本中にある種類ごと産地ごとのウニの味わいの違いを知っています。そのウニの味わいにあう調理、調味、相性の良い酒や食材なども常に研究を行い、広い知見を持ちます。

雲丹加工例