バフンウニ本来の旨みを凝縮するために干し上げた後、日本三大珍味といわれる天たつの汐うにの旨味を重ね、昆布のお出汁で雲丹ゼリーに仕立てました。ひとさじごとに海の恵みを感じられる冷たい雲丹の前菜です。数量限定販売。

越前仕立て汐うにとは、バフンウニに塩をして熟成させた酒肴珍味。あわせて、汐うにを甘めに調味した「たれ雲丹」を添えた蟹や甘えびと、昆布の上品な旨味が美味しい平目昆布〆などをお詰合せにいたしました。

江戸時代より日本の三大珍味に数えられている越前仕立て汐うににあわせ、甘味濃厚な福井県産「甘えび昆布〆」とまろやかな酸味と小鯛の淡泊な旨味が美味しい「小鯛ささ漬」をお詰合せにいたしました。

きめ細やかなサシと赤身のバランスが絶妙で柔らかくとろけるような肉質。若狭牛に雲丹塩をすり込みじっくりと焼き上げてローストビーフにしました。二種類の天たつ特製たれと合わせてお召し上がり下さい。