汐うにの仕込みは二百年以上前から変わらない手仕事。100gの汐うにのために100個以上のウニを使用します。１日およそ１万粒。気が遠くなるような作業を繰り返します。

蒸した天然あわびにたれ雲丹をかける贅沢なひとしな。磯の香り高く甘口のたれ雲丹と蒸し鮑の濃厚な味わいは格別です。

お母さんに伝えたい「いつもありがとう」に添えて。越前仕立て汐うにと合わせて、甘味と旨味の濃厚な「甘えび昆布〆」、まろやかな酸味と淡泊な旨味が美味しい「小鯛ささ漬」詰合せ。