雲丹と豆乳を活かして仕立てたまろやかな美味しさの冷製茶わん蒸し。お出汁が香るまろやかな豆乳の茶わん蒸しに、ゆがいたウニをのせ、濃く甘く仕立てた汐うにのゼリーを重ねました。

国産の天然あわびをじっくりと丁寧に柔らかく蒸し上げることで天然あわびが持つ磯の香りと甘味を引き出し、ピュアな鮑の旨味を存分に味わっていただきたく冷製出汁茶漬けです。