汐うにの仕込みは二百年以上前から変わらない手仕事。１００ｇの汐うにのために１００個以上のウニを使用します。1日およそ1万粒。気が遠くなるような作業を繰り返します。

越前仕立て汐うにの他、雲丹あわせずわい蟹と甘えび、昆布の上品な旨味が美味しい平目昆布〆など贅沢な酒肴詰合せ。

汐うに、干うに、粉うになど雲丹を専門に、お酒はもちろんワインやシャンパンにも合うお品物をご用意いたしております。