天たつ

福井のブランド和牛「若狭牛」。きめ細やかなサシと赤身のバランスが絶妙で柔らかくとろけるような肉質です。その若狭牛に雲丹塩をすり込みじっくりと焼き上げてローストビーフにしました。二種類の天たつ特製たれと合わせてお召し上がり頂きます。

蒸した天然あわびにたれ雲丹をかける贅沢なひとしな。日本海でとれた天然あわびを耳たぶくらいの柔らかさまでじっくりと蒸しあげ、絶妙な薄さにスライス。別添えのたれ雲丹を絡めてお召し上がりいただきます。磯の香り高く甘口のたれ雲丹と蒸し鮑の濃厚な味わいは格別です。