若狭牛のローストビーフに天たつ特製のたれを添えました。福井のブランド和牛「若狭牛」は明治時代より食される長い伝統と高い品質を誇る和牛です。脂肪交雑が蜜で色鮮やかな霜降り、きめ細やかなサシと赤身のバランスが絶妙で、柔らかくとろけるような肉質です。その若狭牛に雲丹塩をすり込みじっくりと焼き上げてローストビーフにしました。二種類の天たつ特製たれと合わせてお召し上がり下さい。甘くとろけるような若狭牛の食感と甘味、天たつの特製タレが濃厚な磯の香りとウニの旨みを醸します。
■たれ雲丹
越前仕立て汐うにに甘味を加え、素材にしっかりと絡む雲丹ソースに仕立てました。バフンウニ特有の濃厚な磯の香りとコクのある旨味をお楽しみ頂けます。
■粕雲丹たれ
越前仕立て汐うにと福井県の地酒の酒粕を合わせました。汐うにの香りとコク、酒粕の甘味が美味しいタレです。濃厚な味わいは日本酒ともよく合います。
■特製旨味たれ
醤油をベースにニンニクをきかせた甘辛い味わいです。酸味があり、さっぱりとした後味でお肉と相性の良いタレです。