汐うに
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日本三大珍味の一つである越前仕立て汐うには、バフンウニと塩のみで熟成させています。1個のウニを1gまで凝縮しており、100gの汐うにを作るためには100個以上のバフンウニを必要とします。ほんのわずかな量でも、濃厚な雲丹の旨味が口いっぱいに広がり、深い磯の香りが余韻を残します。

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