このわた、くちこ、塩辛
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このわた、くちこ、いかの黒作り。いづれも日本酒との相性が良い少し珍しい酒肴です。このわたはナマコからほんの少しだけとれる腸を塩漬けにし熟成させた一品で、日本三大珍味の一つ。くちこはナマコの卵巣に薄く塩をした希少な珍味。ばちこは干しくちことも呼ばれ、ナマコの卵巣に塩をして手作業で干しあげる珍味。黒作りは北陸特有のいかの塩辛。塩とイカの肝、イカ墨で合えた昔ながらの珍味で日本酒おすすめのひとしな。

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