白身のトロともいわれるほど脂ののりが良く、上品な甘味のある高級魚です。のどぐろは一般的に大きいサイズの方がより脂がのっていて美味しいといわれています。1枚1枚手作業で魚を開き、薄く塩を振って一夜干しに仕上げました。香ばしく焼いてご飯のおかずに、お酒のつまみにお召し上がりいただきますと大変美味な一品です。甘く濃醇な香味が口いっぱいに広がります。