天たつの越前仕立て汐うには、北陸・越前海岸近海産のバフンウニの卵巣のみを使用。江戸時代より伝わる塩蔵法にて、バフンウニの卵巣と塩だけで仕上げる。
100gの雲丹(うに)を仕上げる為に、100個以上のバフンウニの卵巣が使用される天たつの越前仕立て汐うには、ねっとりと濃厚で峻烈な味わい。酒肴にこの上ない贅沢な一品。
越前仕立て汐うにの販売を中止いたしております。
2012年7月頃には本年度の越前仕立て汐うにの販売を開始いたします。
天然あわびを柔らかく蒸し上げた蒸しあわびと、甘辛く煮付けた煮あわび。両方を入れることであわびの美味しさを食感、旨味、の両方から堪能していただく贅沢な冷や漬け「天然あわびやわらか蒸し」。ほかにも、真鯛、のどぐろ、甘海老など天たつ特製の冷やしたダシをかけて食べる贅沢な逸品。
福井県で獲れた天然の「板わかめ」。浜で天日干しにして仕上げる板わかめは、さっと軽く火であぶって、あたたかいご飯でお召上がりがおすすめ。
パリパリのわかめを手でほぐし、温かいご飯をかけてお召上がり下さい。酢の物、ちらし寿司、焼いた板わかめの巻き寿司、サラダ等におすすめ。
福井県と石川県でとれた天然のあわびを耳たぶくらいにやわらかく蒸しあげて上質な天然の北海道産の昆布で締めました。昆布の旨味があわびをより深く際立たせた逸品です。わさびのみをつけて、お召上がり頂くと大変美味。
能登･越前･若狭近海でとれた天然あわびで作る「あわびのうに漬け」。この天然あわびをやわらかく蒸しあげ、うすくスライスして甘口の越前仕立ての汐うにで合え、丹念に味をならして仕上げる。厳選素材を使用する為、あわびの本来の甘味と歯ごたえ、汐うにの風味が絶品の一品。
古くより北陸地方に伝わる魚醤を使い､香り高い干物仕上げた天たつのいしる干し。「いしる」とは古来より北陸に伝わる魚醤(ぎょしょう)のこと。普通のお醤油よりもコクがあり、香りが香ばしい。 のどぐろは、赤むつと言われる様に、むつのように真っ白の脂ののった身で、脂はしつこくなくサラリとした甘味が特徴。焼くと驚くほど脂がしたたり落ち、大変美味。
◆ お知らせとお願い ◆
平素は天たつの越前仕立て汐うにをご愛顧賜りまして誠にありがとうございます。
この度、昨年のうに漁不漁の為、2012年5月7日より7月までの間、越前仕立て汐うにの販売を中止させて頂きます。
2012年7月には本年度の越前仕立て汐うにの販売開始をお知らせさせて頂きます。
2012年5月8日以降は、新物の越前仕立て汐うにのご予約のみとなりますので何卒よろしくお願い申し上げます。
2012.0418 ジェイアール名古屋タカシマヤ催事出店
2012.04.10 日本橋高島屋催事出店
2012.03.07 大阪高島屋催事出店
2012.01.25 新宿京王百貨店催事出店
2011.10.26 「越前甘海老めしの素」新発売
2011.09.25 「家康の子」刊行記念販売
2011.08.01 福井伝統の製法復活「干し雲丹」新発売
2011.06.10 「海鮮冷や漬け」新発売
天たつは、江戸時代から続く越前雲丹(えちぜんうに)の専門店。当時より旧越前福井藩松平家の御用商人としてお城への出入りを許され、当時の浜の年貢であった雲丹(うに)を一手に取扱っていた。
松平春嶽公より拝領された「天たつ」の屋号
越前松平氏福井藩16代藩主
（1838年 - 1858年）
松平春嶽（しゅんがく）公
江戸時代後期。
旧越前福井藩十三代藩主・松平治好公より「日持ちのするうにを作るように」との命をうけた天たつ三代目当主･天野五兵衛は、塩蔵法による越前雲丹の製法を考案。その製法を越前海岸一帯に伝えた。
天たつの越前雲丹(うに)は､軍事用の備蓄食として、また希少な高級珍味として珍重され、皇室献上、各宮家・他藩への贈物とされ、明治の終わりごろめでは一般の方への販売は禁止されていた。
創業より二百年余り。現在も昔ながらの製法「塩蔵法」にてひとつひとつ丁寧に手塩にかけ、越前仕立て汐うにとしてお客様へお届けいたします。
- 2011年 「越前甘海老めしの素」発売
- 2011年 戦前製造禁止の贅沢品「干し雲丹」復活
- 2011年 「海鮮冷や漬け」発売
- 2010年 「朝どれ浜ゆで越前蟹」福井県漁連提携
- 2009年 賞味期限改訂
- 2008年 お刺身へしこ「へしこ酒あらい 」発売
- 2008年 ,越前仕立て汐うににて登録商標取得
- 2001年 いしる仕立ての干物「いしる干し」発売
- 1860年ごろ八代目辰吉、松平春嶽公より天たつの屋号を賜る
- 1800年ごろ三代目五兵衛、塩蔵法による越前雲丹(えちぜんうに)考案
- 1804年 天王屋、越前松平家より御用達を命じられる
