越前仕立て汐うには天たつの登録商標
西暦1804年の創業より数えて三代目当主である天野五兵衛の代。当時の越前福井藩主の松平治好公から「日持ちのする うにの貯蔵品を作るように」と命じらた天たつの天野五兵衛は、現在まで続く塩蔵法による越前雲丹（塩うに）を考案。その製法を越前海岸一帯に広めた。
以来、代々越前福井藩御用商として越前の雲丹を商い、八代目である天野辰吉の代には、松平慶永(春嶽)公にもご寵愛を賜る。
天たつの雲丹は、春嶽公より当時の水戸藩家老である香川敬三氏への贈物とされ、当時の書簡も現存。近代では昭和天皇への献上が記憶に新しい。天たつの雲丹は、江戸の昔より一部の限られた方だけに食されたており、現在のように広く一般の方への販売、お召上がり頂くように なったのは明治以降になってからである。
西暦1804年より旧越前福井藩松平家の御用商として越前海岸一帯の塩雲丹(しおうに)を商う越前は福井県の天たつ。
小豆大の越前雲丹でお酒を一合。
そんな逸話が残る天たつの越前雲丹は古くから入手が難しく高価であったのはもとより、その濃厚でねっとりとした味わいから美味で希少なるものとして天下の三大珍味の一として称される。
第十六代
越前福井藩主 松平慶永(春嶽)公
寒も２月に入り、ますます脂がのってきた天然ぶり。
天然のぶりは脂が甘くさっぱりしていて香りが良いのが特徴。
天たつが吟味したその天然ぶりを、福井の地酒酒粕と京都の西京味噌で作った調味味噌に丹念に漬け込んだ西京漬けは、この時季だけの限定販売。
今が旬の越前ずぼ蟹(水がに)。ずぼ蟹とは、脱皮したてのずわい蟹の事で、蟹みそはなく脚を楽しむこの時季だけの蟹である。あっさりとしたみずみずしい甘味があるのが特徴。豪快に手で殻を割ってそのまま食べるも良し。鍋にしてもまた良し。
福井には四十八もの酒蔵があり、全国でも有数の美酒を醸造する土地柄でございます。それぞれの酒蔵がそれぞれの特徴のある美味い酒をこだわりをもって作っておられます。
「天たつおすすめの酒肴」。それぞれのお品物に合う福井の地酒をご贈答用のお詰合せにしてご用意いたしました。酒の文化、福井の食文化を少しでもお伝えできれば幸いです。
※ 未成年へのお酒の販売はいたしません。
※ 未成年へのお酒の販売はいたしません。
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越前仕立て汐うに
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