越前仕立て汐うに専門店天たつ

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天たつ本店は「コロニーな生活☆PLUS」加盟店舗です。

天たつ新着情報 / ８月のおすすめ

・新商品いかの麹漬け

・新商品いかのへしこ

・福井地酒特集夏のおすすめ地酒

※ 粒うにの販売期間は終了いたしました。

福井の地酒粕使用「粕漬け」

福井県の地酒の酒粕に漬け込んだ天たつの粕漬け。

京都の白味噌使用「西京漬け」

京都の老舗の西京味噌を使用。甘味料を使用しない西京漬け。

いしる仕立の干物「いしる干し」

のどぐろをはじめ北陸の魚をいしる(魚醤)に漬け込み一夜干しに。

お刺身へしこ「へしこ酒あらい」

鯖街道の昔から福井県に伝わる鯖と糠で作られているお魚のお漬物で、昔ながらの保存食として今も愛好者の多いへしこ「こぬかさば」。
この昔ながらの国内産へしこ「こぬかさば」をお若い方や福井県外の方でも、お召上がりになりやすいようにと、天たつが２年かがりで仕上げた2008年度の新商品お刺身へしこ「へしこ酒あらい」です。

鯖のへしこを酒粕に漬け込み塩を抜いて甘味を加えたお刺身へしこ「へしこ酒あらい」。口に入れた時に感じるへしこ独特の塩辛さがやわらぎ、さばと糠(ぬか)の甘みを際立たせた一品です。

生くちこ【完売】

完売いたしました。
次回入荷 2011年3月頃

ばちこ (干しくちこ)

なまこ卵巣を一つ一つ丁寧に干し上げた高級珍味。

このわた

寒中仕込みが旨みの秘訣。能登産なまこの腸の塩辛。

別誂え天然平目の昆布〆

北陸では新鮮で美味しいお魚が季節ごとに獲れ、古くから京都大阪の食材の拠り所となっており、保冷技術のない時代、生の魚にいろいろ加工して届けておりました。中でも昆布で〆た「昆布〆」は特筆すべきものでした。北海道から北前船により福井県敦賀に揚がった上質な昆布と新鮮な魚。保存性を高め、しかも昆布の旨みが魚をさらに美味しくします。古の知恵が詰まった味の宝物です。

天たつでは、ご注文を受けてから平目をひらき活き締めした後、北海道産の折昆布にて昆布〆に。天然昆布の甘味を加えたあっさり京風の昆布〆にしてお届けいたします。

越前の雲丹を商い二百年

松平春嶽公
第十六代越前福井藩主
松平春嶽（まつだいらしゅんがく）公

天たつ十代目/天野吉壹
天たつ十代目当主
天野吉壹(あまのよしかず)

越前仕立て汐うに
ご贈答用伝統の桐箱入り

旧越前松平藩御用商
天たつは創業文化元年(1804年)。江戸時代から続く越前雲丹(えちぜんうに)専門店です。当時より旧越前福井藩松平家の御用商人としてお城への出入りを許され、浜の年貢であった雲丹(うに)を一手に取扱っておりました。
天たつの越前雲丹(えちぜんうに)は軍事用の備蓄食として、また希少な高級珍味として珍重され、皇室への献上、各宮家・他藩への贈物とされ一部の限られた方だけに食されており、当時は一般の方への販売は禁止されておりました。

雲丹(うに)桶江戸時代より続く製法
天下の三大珍味と称される天たつの越前雲丹(えちぜんうに)。江戸時代より越前の名産として、珍しく希少な美味しいものとして「知多のこのわた」「肥前のからすみ」と並び日本三大珍味と称されております。ばふんうにの卵巣と塩だけで作る昔ながらの製法「塩蔵法」にて仕上げる天たつの越前雲丹(えちぜんうに)は、ねっとりと濃厚なお味で、舌先に独特の余韻を残すため、日本酒の酒肴にはおすすめの一品です。
継承する製法

旧越前福井藩十三代藩主･松平治好公より軍事食となる保存のきくウニ食品を造るようにと命をうけ、塩蔵法を考案し、その製法を越前海岸一帯に伝えた天たつ三代目当主･天野五兵衛より約百五十年。
今も昔ながらの製法「塩蔵法」にてひとつひとつ丁寧に手塩にかけて越前仕立て汐うにとしてお客様へお届けいたします。

18XX年塩蔵法による越前雲丹(えちぜんうに)考案
 2001年いしる仕立ての干物「いしる干し」発売
 2008年越前雲丹は越前仕立て汐うににて登録商標取得
 2008年お刺身へしこ「へしこ酒あらい」発売