越前仕立て汐うに 八代好

越前仕立て汐うに八代好。

ムラサキウニを中心に仕立てた汐うに。かろやかな潮の香りと、優しい甘みを楽しむ一品です。

汐うには、ウニの卵巣を塩のみで仕込み、水分を落として旨みを凝縮させた、日本三大珍味のひとつです。天たつ八代目が、福井県の依頼を受けて東北へ汐うにの製法を伝えに赴いたという逸話があり、その足跡をたどり、十一代目・天野準一が東北の浜を訪ね、そこで出会った美味なるムラサキウニを中心に仕立てた汐うにが「八代好」です。ムラサキウニならではのかろやかな潮の香りと、優しい甘みが特徴。汐うにの深い旨みを感じながらも、重たさを感じさせない、澄んだ味わいの一品。まずは何も添えずに、そのままで。少量をゆっくりと味わい、ムラサキウニの華やかで上品な甘みと、繊細で心地よい余韻をお楽しみください。