越前仕立て汐うに 三代好

越前仕立て汐うに三代好。

バフンウニだけで仕立てた汐うに。深い旨みと豊かな磯の香り、舌に残る長い余韻を楽しむ一品です。

汐うには、ウニの卵巣を塩のみで仕込み、水分を落として旨みを凝縮させた、日本三大珍味のひとつです。天たつ三代目・天野五兵衞が江戸時代に考案した伝統の「塩蔵法」に立ち返り、バフンウニのみを用いて仕立てた「三代好」。厳選したバフンウニを塩蔵し、一年以上じっくりと低温で熟成させることで、雲丹本来の旨みと甘みを引き出しました。昆布や海苔を思わせる豊かな磯の旨みと、熟成によって生まれる奥行きのある味わい。口に含むと、ねっとりとした食感とともに雲丹の風味がゆっくりと広がり、長く心地よい余韻が続きます。まずは小豆大ほどをそのまま、少しずつお召し上がりください。熟成した雲丹ならではの深い味わいを、冷酒とともにゆっくりとお楽しみいただけます。