古くより北陸地方に伝わる魚醤を使い､香り高い干物仕上げた天たつのいしる干し。「いしる」とは古来より北陸に伝わる魚醤(ぎょしょう)のことで、普通のお醤油よりもコクがあり、香りが香ばしいのが特徴です。煮物、焼き物などに使われます。魚介を発酵させて作るこの調味料は、独特の香ばしい香り、発酵でしか作ることのできない旨味成分が豊富に含まれたコクのある味を醸し出します。魚に塩をふり発酵させてそのダシをとっていくのですが、塩は魚に残るので程よい塩気になります。