越前仕立て汐うに 八代好

越前仕立て汐うに八代好。

ムラサキウニを中心に仕立てた、軽やかな磯の香りとすっきりと上品な旨みを楽しむ汐うにです。

汐うには、ウニの卵巣を塩のみで仕込み、水分を落として旨みを凝縮させた、日本三大珍味のひとつです。天たつ八代目が、福井県の依頼を受けて東北へ汐うにの製法を伝えに赴いたという逸話。その足跡をたどり、十一代目・天野準一が東北の浜を訪ね、ムラサキウニを中心に仕立てた汐うにが「八代好」です。ムラサキウニならではの軽やかな磯の香りと、すっきりとした上品な旨みが特徴。口に含むと、ムラサキウニならではの軽やかな磯の香りと、すっきりとした上品な旨みがやさしく広がり、繊細で心地よい余韻が続きます。汐うにの深い旨みを感じながらも、重たさを感じさせない、澄んだ味わいの一品。まずは何も添えずに、そのままで。少量をゆっくりと味わい、ムラサキウニの繊細な香りと、心地よく続く余韻をお楽しみください。