新物越前仕立て汐雲丹販売会 in オオサカ髙島屋様のご案内です

天たつは2015年8月5日より11日の7日間、大阪にありますなんば高島屋様地下一階味百選売場にて_新物越前仕立て汐雲丹販売会_を開催します。

ぜひお立ち寄りいただき、福井の夏の磯の香りをお楽しみいただけたらと思います。

 

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【天たつ】新物越前仕立て汐雲丹販売会 in オオサカ高島屋様のご案内です

日程 : 2015年8月5日 から 8月11日

時間 : 10:00 から 20:00

場所 : オオサカ髙島屋 地下一階 味百選売場  大阪市中央区難波5丁目1番5号  (06)6631-1101

商品 :

新物越前仕立て汐雲丹

粉雲丹

干雲丹

汐雲丹飯の素

へしこ酒あらい

甘海老昆布〆

平目昆布〆

このわた

カラスミ

ばちこ

冷漬け各種

カニみそ缶

雲丹豆

雲丹ピーナッツ

もみわかめ

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福井では毎年7月21日からお盆までの1か月間越前仕立て汐雲丹の原料でありますバフンウニの漁が解禁され、8月の頭ころから新物が販売となります。

今年も新物の販売開始となり、オオサカ髙島屋様にて大阪の皆様にご紹介させていただけることとなりました。

ぜひ福井の夏の風物詩_新物越前仕立て汐雲丹_の濃厚な磯の香りと旨味を大阪の皆様にお楽しみいただけたらと思います。

 

 

HACCP講習会に参加をしました

昨日までの3日間_2015年7月22日23日24日、東京八重洲にて開催されましたHACCP講習会に参加をしHACCP取得に向けた基本的な事を学ばせていただきました。

 

これまで天たつとしてHACCPに取り組んだことはなかったのですが2つの目標があり今回受講をさせていただきました。

1つは「食の安全」をさらに確実なものにするためです。

これまで自社基準で食の安心安全を守ってきたのですが、体系的な考えを学ぶことでさらなる「食の安全」に向けて進みたいと考えました。

事実今回受講して学ばせていただいたことは、食の安全という観点からは大変レベルの高いもので食を扱う上で重要なことがたくさんありました。

食をご提供するうえで「美味しい」はもちろん大切なのですがさらに重要なのが「食べて安全であるか」ということだと思います。

基本的なことですが近年食の安全を揺るがす事件がたくさん起きています。

HACCPというより安全に食をお届けする体系的な動きをすることで前提となる「食の安全」を目に見える形にしたいと思います。

 

 

そして2つ目が私の夢であります「世界中の皆さんに越前仕立て汐雲丹(しおうに)を食べていただき小さな感動をお届けしたい」ということに向けて進むためでした。

 

まだ汐雲丹を召し上がったことのない方は世界中にたくさんいらっしゃいます。

日本にもたくさんいらっしゃいます。

 

私が福井からでて東京、大阪などで越前仕立て汐雲丹の販売をさせていただくと必ず聞ける大変うれしい言葉が、

「なにこれ!?美味い!」

です。

一度県外に販売に行きますと必ず数回は頂けるありがたい言葉です。

 

越前仕立て汐雲丹は200年ほど前から天たつで扱い、福井ではぐくまれた雲丹の贅沢な食べ物です。

濃厚な旨味を持ち、磯の香り濃く、お酒の肴やご飯にのせて食べると大変美味なもので江戸の当時から「日本三大珍味の一つ」と言われております。

 

この日本三大珍味の一つでもあります「越前仕立て汐雲丹」を世界中の方たちに食べていただき、おそらくこれでであったことのない汐雲丹の旨味を味わっていただき、小さな感動とともに喜んでいただけたらと願っております。

 

世界の皆さんにお届けするために必要な資格がたとえばアメリカであればUSHACCP、ヨーロッパであればEUHACCPとなり、今回受講した講習の先にある資格となります。

一歩一歩越前仕立て汐雲丹で世界中の皆さんに喜んでいただくという夢に近づいていきたいと思います。

 

今回の講習では仲間にも恵まれ大変意義深いものでした。

企画された大日本水産会様、本当にありがとうございました。

 

大日本水産会様主催のHACCP講習会にて天たつ天野準一の修了証明書をいただきました

大日本水産会様主催のHACCP講習会にて天たつ天野準一の修了証明書をいただきました

新宿伊勢丹百貨店本店様にて商品の販売をさせていただきます

天たつは2015年6月17日~23日の7日間(10:00~20:00)東京新宿にあります伊勢丹百貨店本店様地下1階フードコレクションにて商品の販売をさせていただきます。

 

今回の販売催しのテーマは「家族の団欒を演出する食」ということで家族が食卓を囲む際に喜ばれる食を扱うお店が全国から数店出店されます。

天たつは今回父の日が近いこともあり、ご自宅でお父様とお酒を飲まれる際の気のきいたお酒の肴にお使いいただける商品を、また離れて住むご家族への贈り物にもお使いいただけますギフトパッケージの商品をご用意しております。

 

お近くにお立ち寄りの際にはぜひお立ち寄りいただけたらと思います。

私天野準一は所用で19日、20日の二日間は売り場を不在にしておりますがそのほかの日は新宿伊勢丹百貨店地下1階フードコレクション売り場にて皆様をお迎えさせていただきます。

ご来場心よりお待ち申し上げております。

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【新宿伊勢丹百貨店本店 地下1階フードコレクション催事 天たつ商品一覧】

越前仕立て汐雲丹

粉雲丹

干雲丹

へしこ酒あらい

甘海老昆布〆

平目昆布〆

このわた

からすみ

ばちこ

雲丹豆

雲丹ぴーなっつ

カニみそ缶

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ミラノ万博出展の感想も含めたご報告

2015年5月12日から16日の5日間たくさんのイタリアの皆様、ヨーロッパ各国の皆様に「越前仕立て汐雲丹(しおうに)」「粉雲丹(こなうに)」のご紹介をさせていただき、予想以上にご好評をいただきました。

 

 

2015年イタリアミラノ万博では日本パビリオンでの展示としては開始から2番目、5月12日から16日までの5日間出展し来場者の皆様にご紹介させていただきました。

 

日本館はミラノ万博会場の裏口近くにあり正面ゲートから歩いて30分という立地です。

裏口には大型バスの駐車場があり、団体の来場者は裏口から入場されますので来られた来場者の中には見学に来られた学生さんもたくさんいらっしゃいました。

 

AM10時オープンなのですが10時すぐには来場者は展示ブースにはいらっしゃらず、まずは日本パビリオンにあるメイン展示を見学され、その後にメイン展示出口横にある我々が出展しました企画展示ブース広場まで足を運んでくださる流れができていました。

 

 

日本パビリオンの企画展示をする場所は2階にあり、ミラノ万博のメイン通路を歩いている人たちからは見えない場所になります。

ですので基本的に来られる方たちは日本パビリオンメイン展示見学を終え出てきた方たち、もしくは企画展示ブース横にあります日本パビリオンレストランブースに立ち寄られた方、となります。

 

 

企画展示ブースに立ち寄られる人数には時間によって波があります。

先にも書きましたが、まず第一波が10:40頃に来て一定時間おきにどっと来場者が来られます。

といいますのも日本パビリオンのメイン展示の入場で人数制限をしており、メイン展示から出てこられるタイミングで企画展示場所は込み合います。

 

話はぞれますが、日本パビリオンのメイン展示は大変すばらしいものでした。

他の国のパビリオンもいろいろと見ましたが日本のものは大変良く、一見の価値はあるかと思います。

 

日本パビリオンから出店者に対してのお願い事もいくつかあり、決められた枠の中での出店となりしたが天たつとしては大変に成果のある5日間でした。

 

イタリアの皆さん、ヨーロッパ各国の皆さんの「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」に対する評価は日本で感じる評価とほぼ同程度の高い評価をいただきました。

 

天たつは一年間で7,8回ほど東京や大阪など県外で販売をさせていただいております。

その際初めて「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」を食べる方に試食とともに感想を聞くと8~9割の方に「これは何!?美味い!」と嬉しい声をいただけます。

 

イタリアは地中海に面しており、ウニも元々食べていたという文化があることもあるかと思いますが、イタリアの皆さんの予想以上の高評価に大変うれしく思いました。

 

今はまだイタリアへの「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」の販売をすることは、天たつとして準備が整っていないためできません。

しかし、いつかイタリアの皆様にも「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」を食べていただける日が来るよう進めたいと思います。

 

越前仕立て汐雲丹、粉雲丹はイタリアミラノでも喜んでもらえる!!

 

天たつの越前仕立て汐雲丹、粉雲丹はイタリアミラノのミラノ万博でも好評でした

天たつの越前仕立て汐雲丹、粉雲丹はイタリアミラノのミラノ万博でも好評でした

天たつは2015年5月からイタリアミラノで開催されております「ミラノ万博」に出展させていただき、大変成果のある時間をすごさせていただきました。

 

ミラノ万博は5月から10月まで開催され各国がパビリオンを設け今回の万博のテーマである「食」にちなんだ展示、企画を展開しています。

日本パビリオンではイベント広場におきまして週替わりで企画を展開しており、今回5月12日から16日までの5日間、「本場の本物_世界に誇る日本の伝統食品」企画にて天たつより私天野準一がミラノに行きイタリアの方、ヨーロッパ各地から来られた方に「越前仕立て汐雲丹(しおうに)」「粉雲丹(こなうに)」をご紹介させていただきました。

 

「越前仕立て汐雲丹」とは200年ほど前から天たつで扱っておりますバフンウニと塩だけで作る福井の高級珍味で日本三大珍味の一つともいわれる一品です。

「粉雲丹」はその汐雲丹を乾燥させて粉にした雲丹のふりかけとなります。

 

5日間をとおして感じたことは、日本福井の伝統食品である「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」はイタリアでも受け入れてもらえる、ということでした。

イタリアをはじめヨーロッパの皆さんの反応は大変良く、現地の方に、

「これどうやったら買えるの?」

「今買って持って帰れないの?」

と嬉しい声をたくさんいただきました。

 

残念ながらその場での販売はしておらず将来的にイタリアでも販売ができるように進めたい、という話だけをさせていただくにとどまりました。

 

今回初めて海外にて「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」を紹介させていただき、海外の人にも喜んでもらえるという大きな自信のようなものをいただきました。

日本で食べていただく場合は日本酒の肴や、ご飯にのせて食べていただくことが多いかと思います。

しかしイタリアにはご飯も日本酒もほとんどありません。

 

しかし、ドリアもあればパスタもあればワインがあります。

これから考えねばならないことは、これまでは日本の食のスタイルに合わせていた「越前仕立て汐雲丹」「粉雲丹」を、日本の食のスタイル以外にどう合わせられるかを提案していくことが大事なのだと思います。

 

ベースは変えずに、しかし変えるべきところは変える。

そんな作業になるのでしょうか。

これから私の夢であります、「天たつの食で世界中の皆さんに小さな感動を持っていただく」ために進んでいきたいと思います。

 

このたびお世話になりました日本館の皆様に、そして本場の本物関係者の皆様に心よりお礼申し上げます。

ミラノ万博で初めてのお客さん。越前仕立て汐雲丹、粉雲丹に触れていただきました

ミラノ万博で初めてのお客さん。越前仕立て汐雲丹、粉雲丹に触れていただきました

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ミラノ万博会場にてイタリア在住の日本の方に粉雲丹をカルパッチョにかけて食べたい、というお声をいただきました

ミラノ万博会場にてイタリア在住の日本の方に粉雲丹をカルパッチョにかけて食べたい、というお声をいただきました

ミラノ万博日本館会場にてイタリアのマンマより家庭料理にも越前仕立て汐雲丹、粉雲丹が使えるという嬉しいお声をいただきました

ミラノ万博日本館会場にてイタリアのマンマより家庭料理にも越前仕立て汐雲丹、粉雲丹が使えるという嬉しいお声をいただきました

ミラノ万博日本館会場にてイタリアの若い女性にも越前仕立て汐雲丹、粉雲丹は好評でした

ミラノ万博日本館会場にてイタリアの若い女性にも越前仕立て汐雲丹、粉雲丹は好評でした

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GRACIANIさんにておもてなしの気持ちを感じさせていただきました

昨日、兵庫県三宮にありますGRACIANIさんに食事をいただきに伺いました。

 

GRACIANIさんはもともと異人館としてあった建物をレストランとして改築されたフレンチレストランです。

 

副料理長さんが福井にゆかりのある方であるということもあり以前天たつ粉雲丹(こなうに)をお求めに来られたこともありました。

一度伺いたいと思っており、昨日やっとかないました。

 

大変素敵なたたずまいのお店でした。

 

私が伺ったのは仕事の都合もあり開店より少し早めに入らせていただいたのですが、快く迎え入れてくださり、食事をしていますと気がついたら他のお客さんで席が満席になっていました。

 

 

GRACIANIさんで感動体験をさせていただきました。

 

前菜に天たつの「粉雲丹」を使った一品と「海老塩」を使った一品を作って出していただいたのですがそれがまた大変美味しくて一人喜んでおりましたら、私だけではなくてコースを注文されているみなさんに「粉雲丹」と「海老塩」を使った前菜を出してくださっていました。

海老塩をソースに使って仕上げていただいたオマールエビの料理。エビのコクが大変おいしい一品でした。

海老塩をソースに使って仕上げていただいたオマールエビの料理。エビのコクが大変おいしい一品でした。

天たつの粉雲丹を使った前菜です。雲丹好きにはたまらない磯の香りと甘みを感じさせてくれる素晴らしい料理でした。

天たつの粉雲丹を使った前菜です。雲丹好きにはたまらない磯の香りと甘みを感じさせてくれる素晴らしい料理でした。

その都度、

「こちらは福井にある天たつの粉雲丹を使った・・・」

「こちらのソースに天たつの海老塩を入れ・・・」

と説明をしてくださっていました。

 

もう、本当にうれしくて。

それを美味しそうに食べるお客さんの顔がまた嬉しくて。

 

私がお店の予約をしたのが一日前で、ここまで用意をしてくださった気持ちに心より感謝いたします。

そして弊社の商品をあんなに美味しく仕上げていただいたことに、合わせて感謝いたします。

こんな気持ちの良い「おもてなし」を受けられるとは思っていませんでした。

 

粉雲丹を使ったウニの前菜は本当に絶品でした。

ウニ好きにはたまらないのではないかと思います。

 

今回は私一人で行きましたが、次回は家族でぜひまた伺いたいと思います。

GRACIANI総料理長、総料理長と記念写真をとらせていただきました

GRACIANI総料理長、総料理長と記念写真をとらせていただきました

外国欧米の方に粉雲丹(こなうに)をお買い上げいただいた時の感動

現在(2015年4月7日から13日)、日本橋高島屋本店さんにて「春の味百選」催事販売をさせていただいております。

多くのお客様に天たつの「越前仕立て汐雲丹(しおうに)」「粉雲丹(こなうに)」そのほかの美味珍味をご紹介させていただいており、本当にありがたい機会をいただいております。

 

先日の日本橋高島屋さんの売り場に欧米から来られたお客さんがいらっしゃいました。

 

最近私が英語を勉強していたこともあり、片言英語にて商品のご案内をさせていただき、試食をしていただいたのですが最終的に粉雲丹をご購入いただきました。

 

どういう風にお召し上がりになるかををお聞きしたところご飯にかけるとのことでした。

 

私の片言英語が通じたことも嬉しかったのですが、天たつの粉雲丹が日本の方だけではなく欧米の外国の方にも好んでご購入いただけたということが大変うれしく思いました。

 

私の目標は世界中の方に今はまだ知らない雲丹の美味しい感動をお届けすることです。

こうして外国の方に買っていただけたことは大変貴重な経験となりました。

これから自信を持って海外のお客さんにも汐雲丹、粉雲丹をお勧めしていこうと思います。

 

NARISAWA成澤シェフをお迎えし、福井ガストロノミー協会レセプションを開催しました

昨日(2015年3月29日)、東京にありますレストランNARISAWA成澤シェフをお迎えし福井ガストロノミー協会のレセプションが開催されました。

 

私天野準一も天たつの代表として福井ガストロノミー協会に名前を連ねさせていただいており、昨日もお手伝い(程度しかできず本当に申し訳なく思うのですが)をさせていただいておりました。

同じガストロノミー協会のメンバーでもあります芦原温泉にあります「べにや」さんで開催された今レセプションでは福井の食の可能性について成澤シェフ、福井ガストロノミー協会名誉顧問でおられますフードコラムニストの門上様、そして当協会会長でいらっしゃる奥井海生堂の奥井会長のトークセッションから始まり、その後参加された皆様で美味しいディナーをいただきました。

天たつも参加させていただいております福井ガストロノミー協会の2015年3月レセプションを成澤シェフ、門上様をお迎えし開催されました

天たつも参加させていただいております福井ガストロノミー協会の2015年3月レセプションを成澤シェフ、門上様をお迎えし開催されました

料理も雰囲気も大変よく、皆さん話も大変盛り上がっていた様子でした。

 

食事の後半に成澤シェフがご担当をされたメインのお肉料理をいただきました。

奥井海生堂さんの最高の昆布を使いお出汁をとってソースをつくり、三ツ星若狭牛の赤みの部分をシンプルに塩だけで下味をつけて焼き仕上げたお料理。

成澤シェフが昆布で作ったソースをかけて仕上げたメイン料理は噛むほどに肉の旨味があふれてくるという初めての体験でした

成澤シェフが昆布で作ったソースをかけて仕上げたメイン料理は噛むほどに肉の旨味があふれてくるという初めての体験でした

お肉の旨味が噛むほどにあふれてくる感覚は初めての体験でした。

お酒にもとてもよく合い、大変美味しい経験をさせていただきました。

本当にありがとうございました。

 

福井ガストロノミー協会は福井の食のこれからをつくり考える団体として定期的にこうした講師をお招きし勉強と交流をしております。

弊社天たつも福井の食がさらに良いものになる、そんな一助になれたらと考えております。

 

このたびわざわざ福井に来られた成澤シェフ、門上様、前田様、犬養様、はじめ多くの皆様に、そして当日の設えやこれまでの段取りをされた皆様に心より感謝申し上げます。

天たつ天野準一NARISAWA成澤シェフと

NARISAWA成澤シェフと

福井商工会議所主催の「街ゼミ」を天たつ片町本店で開催し、参加者の皆さんには汐雲丹つくりを体験していただきました

昨日(2015年3月27日)に福井商工会議所が主催します「街ゼミ」が開催され、11人の参加者の皆さんが天たつ片町本店に来られて越前仕立て汐雲丹(しおうに)つくり体験を通して、天たつの歴史、汐雲丹の歴史に触れていただきました。

 

「街ゼミ」は町に住む商店主が自分の仕事の事を参加された皆さんに話すことで、参加者に楽しんでもらいながら自社の紹介をし、商品の歴史、物語などを伝え、話す側も聞く側も、もっと福井の事を好きになろうという企画です。

 

今回定員10名のところ11名の方から応募をいただき参加をしていただきました。

本当にありがとうございます。

 

1時間という時間をいただいたのですが、長いようであっという間の時間でした。

私、天野準一が皆様に話をさせていただきました。

 

自己紹介から始まり、早速生きたバフンウニを使った汐雲丹つくり体験をしていただきました。

ただ、店頭での体験なのでスペース的なこともあり、実際バフンウニの殻を割るのは私一人で行い、参加者の皆さんにはむき身の生ウニに塩を振っていただく最終工程の部分だけ体験をしていただきました。

天たつ片町本店で開催された「街ゼミ」では11名の方に越前仕立て汐雲丹つくり体験を通して天たつの歴史、汐雲丹の歴史、福井の歴史に触れていただきました

天たつ片町本店で開催された「街ゼミ」では11名の方に越前仕立て汐雲丹つくり体験を通して天たつの歴史、汐雲丹の歴史、福井の歴史に触れていただきました

その後、少しの時間ではありますがバフンウニに塩を慣れさせている間に天たつの歴史、汐雲丹の歴史などを話させていただき、生のバフンウニ、参加者の皆さんご自身で塩を振ったバフンウニ(汐雲丹に仕上がる前の半熟の状態)、そして天たつで販売しています越前仕立て汐雲丹(塩とバフンウニが完全になれ熟成した状態)を食べ比べをしていただきました。

 

結果、参加者の3人が半熟状態の汐雲丹が美味しい、8人が天たつで販売している越前仕立て汐雲丹が美味しい、という感想をいただきました。

 

バフンウニに塩を振るとバフンウニの持つ甘みがぐっと引き立ちます。

それを水分を抜いて熟成させることで甘みと旨味が凝縮し「越前仕立て汐雲丹」となるわけです。

 

今回ご参加いただいた皆様には汐雲丹ができる過程を楽しんでいただけて嬉しく思います。

 

こうして話を聞いていただけるだけではなく、汐雲丹の魅力にも触れていただける、とてもありがたい機会をいただきました。

参加者の皆様に、関係者の皆様に、心よりお礼を申し上げます。

 

 

大阪なんば高島屋にて「福井県物産展」開催です

本日は、昨日から開催となりました福井県物産展in大阪なんば高島屋での天たつ販売のご案内をさせていただきます。

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【2015年 福井県物産展 in 大阪なんば高島屋】

開催日程 :2015年3月11日(水) から 16日(月)

時間    :10:00 から 20:00(最終日は終了時間を早めて閉場しますのでご注意ください)

場所    :大阪なんば高島屋

商品    :

・越前仕立て汐雲丹

・粉雲丹

・あわびうに漬け

・甘海老うに漬け

・貝柱うに漬け

・このわた

・ばちこ

・甘海老飯の素

・蟹飯の素

・貝柱飯の素

・あわび飯の素

・天然ぶりヅケ

・天然ぶりたたき

・天然ぶり西京漬

・雲丹塩

・海老塩

・甘海老昆布〆

・へしこ酒あらい

・雲丹豆

・雲丹ピーナッツ

・もみわかめ

・カニみそ缶身入り

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昨日もたくさんのお客様にご来場をいただきました。

1年ぶりにお会いする方、2年ぶりにお会いする方、とても懐かしく話をさせていただいておりました。

今日も元気に売り場にてお待ちしておりますので皆様のご来場心より願っております。