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御雲丹商　天たつ　十一代目店主　天野準一です

8月に作られる新物、福井産の汐うにの中で敦賀にあります美浜の雲丹。

福井美浜は若狭湾の最深部にあり、海流の穏やかな海。

湾部には川が流れ込み、山からの栄養分も海を豊かにする要因の一つ。

そんな養分豊富な海はバフンウニの餌となる海藻が多様で、それを食べたバフンウニの旨味は重なるがごとくにもの凄く濃厚な旨味を持ちます。

コロコロとよく乾燥されたその汐うにの味わいは、噛むとネッチリと歯にくっつくような食感で、舌の上に広がるウニの旨味は絶品。

濃厚な旨味の中で甘みと磯の香りがほどよく調和し、これは、間違いなく至高の雲丹です。