こんにちは

御雲丹商　天たつ　十一代目店主　天野準一です
福井では7月21日からバフンウニ漁が解禁となり、新物汐うにが仕上がってきました。

福井県三国でとれた雄島の汐うに

とれたて新物の雲丹の封を開けると辺りを包む芳醇な磯の香り。

口に入れた瞬間にウニの甘みを感じ、磯の香りが口中に広がり、最後に三国らしいウニ由来の苦味がほのかに残る。

苦味もまた旨味とはよく言った物。この苦味は後口に残らず消えてゆき、味わいを下支えする。

目を閉じるとあまりの磯香に、海岸沿いに立っているかのような錯覚を覚える。

今年も本当に良い雲丹が仕上がりました。

海の恵みに、心より感謝します。