こんにちは

御雲丹商　天たつ　十一代目店主　天野準一です

本日ニューヨーク出張２日目となりますが、本日はシェフの皆様への汐ウニの紹介はお休みし、昨年出会いましたアメリカの良ウニに会いに、メイン州へ向かいました。

メイン州はカナダに近く、海水温も低いため海藻、昆布類が豊富に茂る豊かな海があります。その冷たい豊かな海に、バフンウニがびっしりとおりました。

まだ出始めとのことでしたが、味わいは甘くさわやかな香りとコクのある旨味があり、またさっぱりとした後口を持っているの大変美味しいものでした。

生産者さんとはたっぷり５時間ほどご一緒いただき、メイン州のウニのこれまでとこれからの話、海の中の話、海藻の話、ウニの味わいの季節ごとの変化の話など多岐にわたりたくさんの貴重なお話をきかせていただくことができました。

日本だけではなく、世界に素晴らしく美味しいウニがあると信じ、色々なご縁を頂きながら今回のウニと出会うことができ、本日こうして産地に伺うこともできました。

こちらのバフンウニでお客様皆様に美味しい汐うにをご提供できることが、今からとても楽しみです。