こんにちは

御雲丹商　天たつ　十一代目店主　天野準一です

本日は九州ウニの旅を始めて５日目となり、熊本天草に向かいました。

天草には以前から取引のある仕入れ先があり、また親交のあるウニ屋さんもいらっしゃるため、今回伺うのがとても楽しみな地でした。

島をいくつもわたり、天草に入ります。

浜をみると海面から海藻が盛り上がるほどに生い茂り、海の豊かさを感じます。

こちらの海の味わいをみると、磯の香りと旨味を感じ、塩の味わいも強く感じました。養分の豊富な海の味わいです。

この時期はムラサキウニ、ガゼウニ、がとれています。

ムラサキウニはさっぱりとした味わいの中に、甘み旨味、そして磯の香りも濃厚。ガゼウニは磯の香りが芳醇で動物性の旨みを感じます。

途中味わった海水の味わいと合致する、芳醇な磯を思わせるウニの味わい。

この素晴らしく豊かな磯は、潮が引いた海岸にウニがのこるほど生息し、潮が引いているときに海岸を歩いてウニをとることができます。驚きべき豊かな磯がありました。

この豊かな海を守るための海の仕事をしている皆さんの地道な努力の話もお聞きし、未来に残したい素晴らしいウニ文化を体感できた、とても充実した一日でした。