こんにちは
御雲丹商 天たつ 十一代目店主 天野準一です
週が明けて本日3月31日月曜日は大分にありますムラサキウニの養殖を行う大分ウニファーム様に伺い見学と情報交換をさせていただきました。
磯焼け対策の一環としての駆除対象のムラサキウニを捕獲し、餌をあげ育て美味しいムラサキウニとして出荷をする事業をされています。
世界規模でウニの養殖事業を行うウニノミクスという御会社と提携をされて、ここ大分で九州各地のムラサキウニを捕獲し、育成を行っておられます。
ウニの味わいは食べるエサによってつくられるため、どのようなエサを与えているのかはもちろん企業秘密ですが、好意でウニの餌の試食をさせていただきました。
海藻を使われており、磯の香りと旨味を感じるエサ。ウニを試食させていただき、優しい甘みとほのかな磯の香り、口に広がる旨味など、納得のいく美味しさでした。
設備も大変環境にやさしい優れた設備を導入されており、持続可能性につながる活動を強く意識をされて行われていることに大変感銘を受けました。
未来に美味しい日本のウニ文化を残したいという想いは私、天野準一も同じ思いです。
まだどのように協力ができていくのかはわからないのですが、今後様々な形で協力をし未来にこの素晴らしい日本のウニ文化を共に伝えていけたらと願っています。
