月別アーカイブ: 2012年5月

2012/5/31 越前うに屋11代目 へしこと野菜の炊き上げ

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日は久しぶりに緑の中を歩き回りました。
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福井商工会議所青年部の例会会場下見に言ったのですが、普段歩かないような上り下りでへとへとに。
しかし、たまにはこういうところに来た方がいいですね。
何となく癒されました。
さて昨日のパンフレット用写真撮影でとった写真です。
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へしこと野菜を炊き上げました。
今回のパンフレットでは天たつ商品をいかに料理に使えるかというご紹介をしていこうと思っています。
今回はへしこいわしを使いました。
一緒に炊いたのは大根と人参とレンコン。
へしこの旨味と香りが野菜に移って、通常の炊き合わせにひと味加わった美味しい野菜の炊き上げに仕上がりました!
ぜひお試しください!

2012/5/29 越前うに屋11代目 200対200の大型町中コンパ「どまコン」準備!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今日もよい天気です。
この時期の朝は気温もちょうど良く本当に気持ちがいいですね。
昨日は200対200の大型町中コンパ「どまコン」のスタッフ説明会を開催しました。
参加者の募集は既に定員にたっしたため募集を終了しており、あとは当日までの準備を進めるのみ。
昨日はスタッフとして手伝ってくれる皆さんに当日の流れ、お仕事内容、などを話をしていました。
地域の友達地元お店の仲間、地元の銀行の行員さん、が集まってくださいました。
説明と質問がある程度終わると当日の参加者の皆さんのお店割りを行いました。
やっている中で、
「このどまコンで結婚する人が出てくるかもしれない。としたらこのお店割りが運命を決めるんだ。」
という話が出てきました。
確かに非常に大切で重要なところ。
昨日は部屋割りを決めるのに総勢10人程度で3時間かけて悩み考え決定しました。
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きっと当日はすばらしい出会いがたくさん出来るはず!
どまコン開催日の6/9までのこり二週間を切りました。
これからは当日間違いなく動けるよう、最終調整です!
当日が今から非常に楽しみです!

2012/5/28 越前うに屋11代目 どまコンプレゼンテーション!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今週で5月もお終わりですね。
早いものです。
今月の目標が達成できたか、今週再チェックです。
さて、昨日の事。
6月9日に開催される200対200の大型町中コンパ「どまコン」。
昨日その補助金申請のプレゼンテーション大会が開催されました。
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今回のプレゼンテーションは次に開催する「大人のどまコン」のプレゼン。
今回のどまこんは20歳から35歳までの方の参加いただいていますが、次回の大人のどまコンは35歳から40歳代までの方が参加対象のどまコンになります。
60人ほどの前でこの「大人のどまコン」の意義を話しました。
主に、生涯未婚率の減少に寄与すること、そして地方経済の活性化、という事を中心に話を組み立てました。
結果・・・
無事申請通過!
嬉しい気持ちと、ほっとした気もちが一気に来ました。
これで補助金申請が通らなかったら一緒にやっているみんなに迷惑がかかります、、
いや、良かった。
6月9日のどまコン、盛り上げていきます!
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2012/5/27 越前うに屋11代目 新たな汐雲丹の可能性

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝も大変よい天気。
朝から気持ちいいです。
今日は若者チャレンジクラブの補助金申請プレゼン大会の日。
2012年6月9日に開催する200対200の町中大型コンパ「どまコン」のために補助金申請をしており、今日プレゼンをします。
気合い入れていきます!
さて、先日から試作を繰り返している北海道産バフンウニを使用した越前仕立て汐雲丹。
もともとはこれまで使っていた福井、鳥取のバフンウニ漁獲量減少を受けての対策として始めたこの新たな試みでした。
いろいろな良い部分が見えてきています。
一つは北海道のバフンウニの特徴です。
エグミが少なく甘みが濃いので、塩を薄く作る事が出来る。
そしてその甘みの濃さを利用し、今までと違った越前仕立て汐雲丹を作る事が出来ました。
九州のバフンウニも同様に特徴的。北海道とは対照的な味です。
礒の香りが非常に濃く、塩加減は今の汐雲丹と同じなのですが昔福井にあった塩の強い汐雲丹を思わせる味。
それぞれのバフンウニの特徴を汐雲丹にするという試み。
皆さんにお出しできるのももう少しです。
そしてもう一つは汐雲丹が切れる時期が出来なくなる、ということ。
今でもお店に来店されて、
「汐雲丹ないの!」
といって帰られる方がたくさんいます。
商売人として、人として、本当に辛いです。
二度とこういう事がおきないようにも、今回の施策は自分の中でとても重要な意味を持っています。
おそらく7月初旬には皆さんにお出しできるこの新たな越前仕立て汐雲丹たち。
どうぞよろしくお願いします。

2012/5/26 越前うに屋11代目 へしこ酒あらい!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日も家で一人酒を頂いておりました。
一の谷さんの純米酒。
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今年のプレゼント酒にする予定のお酒です。
何でも自分で味あわないとわからない、がポリシーですので昨日はへしこ酒あらいを肴にいただきました。
一の谷さんは本当に良いお酒を作られます。
純米酒でありながら鼻の奥に「するり」と抜ける華やかな香り。
それでいて純米酒特有のどっしりとした酒の旨味。
コレは飲んでしまう、と思いながら昨日も一人酔っ払っていました。
昨日の肴、へしこ酒あらい。
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これはへしこ鯖を福井の地酒粕に漬け込み塩を抜いて甘味を加えたもの。
塩気もちょうど良く、甘味もあり、なにより生で食べれる手軽さとその「じゅわじゅわ」とした食感が特徴。
発売以来5年になりますが毎年製造数が増えており、先日は地酒粕の在庫が切れかけるという事態まで出てきました。
そのときは何とかなったのですが、嬉しい悲鳴です。
何はともあれ昨日も酒の肴を販売しているお店の特権を一人かみしめておりました。
感謝。

2012/5/25 越前うに屋11代目 冷漬け四種、工場視察

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝に福井は曇り空。
少し薄暗い朝。
先日パンフレット用にとった干し雲丹粒雲丹の写真。
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干し雲丹は国産原料のバフンウニを使用し仕込みます。
今年は7月ごろには販売開始のご案内が出来る予定でおりますので、もう少々お待ちくださいませ。
天たつは夏の中元商戦にむけて少しづつ進んでいます!
今年三越百貨店様にて販売します「越前仕立て冷漬け四種」。
三越中元パンフレットの頭に掲載いただき、三越様も慎重に進めたいという事で昨日担当の方が福井にきてくださり、工場の視察をしていただきました。
冷漬けの製造工程の確認や、実際の製造ラインの確認、衛生管理や資材、伝票の管理に至るまで細かく見ていただきました。
外部の方に工場を見ていただくという事は大変有益な事です。
自分たちでは見えない事を指摘くださいます。
昨日もいくつか指摘をいただきました。
今日は改善案を実行の日!
昨日は本当にありがとうございます!
お昼は福井のソースカツ丼を二人で食べました。
こちらも満足いただいたようで、良かったです!

2012/5/24 越前うに屋11代目 新物板わかめ好評販売中!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます。
今朝の福井もとってもよい天気。
この時期の朝は本当に気持ちがいいですね。
毎日何かある物です。
昨日の事ですが例年この時期に起こらないトラブルがおきました。
気づいたら酒粕があと少しできれそうでした。
今当店で酒粕を使っている商品はへしこ酒あらい。
年間2トンほどの酒粕を使います。
ありがたい事に予想以上に好評をいただいていたからか、在庫の管理がちゃんと出来ていないからか、、昨日急遽福井の酒蔵さん数社に電話をしなんとか当座の分は確保する事ができました。
こういうときは地元のつながりという物が本当にありがたいです。
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さて、先日新物の発売を開始しました新物天然板わかめ、新物天然もみわかめ、こちらもありがたい事に好評をいただいております。
新物の天然板わかめ、天然もみわかめは礒の香がとってもゆたか。
板わかめをちょっと火であぶると薄緑色にさっと色が変わりとっても香ばしく、礒の香が増します。
それをご飯にも見かけて食べれば・・ご飯が三杯はいけます。
今の時期の物「新物天然板わかめ」「新物天然もみわかめ」お勧めです!
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2012/5/23 越前うに屋11代目 ただいま夏のパンフレット作成中!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今日もよい天気ですね。
昨日東京スカイツリーが開業しましたね。
向こう3年くらいは込み合いそうな感じです。
いつか行きたいところです。
さて、先日から作成している夏のパンフレット。
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先日とったパンフレット用あわびうに漬けの写真です。
2012年夏のパンフレットではいろいろな食べ方のご提案をしようとおもっています。
あと、汐雲丹の新たな提案も。
先日から試作をしています北海道産バフンウニを使用した汐雲丹、そして九州長崎産バフンウニを使用した汐雲丹。
味もイメージ通りまとまってきています。
皆さんにお出しできるときが楽しみです。
きっと気に入っていただける事と思います!

2012/5/22 越前うに屋11代目 福井ドラッガー研究会始動!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井の天気、最高にいいですね。
日中は暑くなりそうです。
昨日は「福井ドラッガー研究会」の第一回目勉強会を開催しました。
名前は大層ですが、友達と4人で作ったドラッガー氏の本を読んで自分に当てはめて実践しよう、という会。
先月から予定をしており、1月で一冊ドラッガーの本を読み、気づいた事、実践する事、した事、などを話して次回の勉強会までに新たな気づきを実行し報告する。
さらに新たな課題本がでるので、それも読む、を繰り返します。
昨日は「プロフェッショナルの条件」という本でした。
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なぜドラッガーかと言いますと、昨年ある会でドラッガーを一年間読み続けて本当にためになったというか自分の身にあったのをすごく実感したからなんです。
しかもドラッガー氏の本のすごいのが一回読んだときと二回目と見える事が違う、という事。
次回は「マネジメント エッセンシャル版」。
昨年非常に難解で読みづらく、そしてためになった本。
今から楽しみです。