月別アーカイブ: 2012年5月

2012/5/21 越前うに屋11代目 先週の写真

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます。
今朝は金環日食がありましたね。
私が見たときは太陽の中に空白の部分が見えました。
ただはっきりと見えた訳ではなかったですが・・
昨日は地区の体育大会が開催され、久しぶりの母校順化小学校へ。
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うちの佐久(さくら)地区は最後の花形競技色別対抗リレーでも一位をとり、総合優勝もはたし、久しぶりの総合優勝を果たしました!
打ち上げも大いに盛り上がり、本当に充実した一日でした。
話は変わりますが、先週から始めているお中元パンフレットの商品写真とり。
今日のご紹介は汐雲丹。
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今回の夏のパンフレットでは商品の新しい食べ方、ちょっと面白い使い方なんかをご紹介できたら、と考えています。
夏のパンフレットができあがるのが6月半ばの予定。
そのときにはご案内いたしますので、どうぞよろしくおねがいします!

2012/5/19 越前うに屋11代目 北海道バフンウニを使った汐雲丹のご感想いただき、感謝!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝も大変良い天気の朝ですね。
今日は暑くなるとの事。
外に長く出られる方は熱中症にご注意ください。
昨日は東京から大変お世話になっている方が福井にいらしたので、夜一緒に食事をしてきました。
店は職人二人さん。
こちらのお店はご主人にも懇意にしていただいており、今回も前菜をお任せしていたのですが和の前菜、洋の前菜と二種類ボリュームたっぷりで出していただきました。
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写真は和の前菜。メジマグロのカマ焼きです。
もちろん、味も最高においしかったです!
昨季のバフンウニ不漁の影響でただいま汐雲丹の販売を一時停止させていただいております。
来期(2012年7月)にとれるバフンウニの漁もあまりとれない可能性もあります。
ですのでこれまで福井・鳥取のバフンウニを使い仕込んでいた汐雲丹をまだ試作の段階ではありますが北海道、九州のバフンウニを使い汐雲丹を仕込もうと考えています。
せっかくですので昨日は試作した北海道の汐雲丹を味見していただきました。
「少し舌にざらつく感じがある。今までの汐雲丹と同じではない。しかし、これはこれで福井の雲丹とは違う美味さがある。北海道の汐雲丹として出したらどうか。」
というアドバイスをいただきました。
貴重なご意見、本当にありがとうございます。
福井の汐雲丹を目指すのではなく、あくまで北海道のバフンウニの良さを汐雲丹で表現できると良い、という事だと思いました。
まだまだ考えねばなりません。
北海道の雲丹の良さ(甘みが濃い事、えぐみが少ない事、など)をさらに引き出せる汐雲丹を目指して、がんばります!


2011/5/18 越前うに屋11代目 鳥瞰塾

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井はとってもよい天気!
晴れ晴れとした朝です。
今夜は東京から大切な方がいらっしゃいます。
夜は食事会。
夜の楽しみに向かって、今日も張り切っていきます!
さて、昨日の事です。
上坂会計士さんが開催しています一年かけて「経営とは何か」を学ぶ会、「鳥瞰塾」の第二回が開催されました。
前回は経営の定義として「継続的な投資と回収」まどをお聞きしており、今回は「売り上げ」についての話。
「売り上げ」という言葉を経営者が使うと間違える、とおっしゃいます。
売り上げとはいわゆるお客様が買われた商品の対価の事。
あまり商品が売れないときに「売り上げを上げたい!」といろいろ考えても売る方法を考えてしまい、ろくな考えが浮かばない。
お客様に買ってもらえる方法をよくよく考えなければいけない。
なので、売り上げという言葉を使うのではなく(会計用語としてはもちろん良いが)「お買い上げ」という言葉を使うとお客様の「何がほしいのか」「何に悩んでいるのか」「どうすれば買いやすいか」などお客様基本の考えで案を練れる、とのこと。
買われるのはお客様で、お客様の事を考え、商品の立案、販売をしないと売れないのは言われれば当たり前。
昨日も大変勉強させていただきました!ありがとうございます!
あとは実践するのみ、です!

2012/5/17 越前うに屋11代目 中元パンフレット作成開始です!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井も清々しい朝!
昨夜は福井商工会議所青年部の会議があり、会議が終わった懇親会の中でも熱い話がたくさんありました。
今年度は4月から始まったばかりのこれからのグループですが、これから同じ目的のために苦労して、ともに汗をかき、本当の仲間になっていきます。
一年後が本当に楽しみです。
さて話は変わりますが、今年もお中元の時期が近くなってきました。
毎年この時期はお中元パンフレットの作成を始める時期。
今年も始めました!
今年のお中元パンフレットではご紹介します商品の食べ方、調理の仕方、という形で新たな魅力の発信をしていく予定でおります。
それと、本年度の汐雲丹販売一時停止をうけて新たな汐雲丹のご提案も含まれたパンフレットになる予定でおります。
発刊予定は6月中旬。
どうぞお楽しみにお待ちいただけますと幸いです!

2012/5/16 越前うに屋11代目 床屋さんとの再会

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます。
今朝も福井は少し肌寒い朝ですね。
最近日中はだいぶ暖かくなってきましたが朝晩は、とくに朝はまだ肌寒い日が続いております。
皆様体調崩さぬようご注意ください。
昨日の感動体験について少し書きます。
昨日はお休みをいただき時間があったので髪を切りにいきました。
先日東京出張中に理容院にいき感動的に良かったので、今までは美容院に通っていたのですが今回も理容院に行く事に決めました。
さてどこに行こうと考えると、よく考えたら高校時代に通っていたお店が理容院であった事にきづきいくことに。
通っていたと言っても実際いったのはで4、5回程度の物だったと思います。
こちらはいつも髪を切ってくれてたお兄さんの顔は何となく覚えており、
「あのときと一緒だ。」
と心の中で懐かしさを一人味わっていたのですが、
「初めてじゃないね。いつだっけ?」
と話しかけられ驚きました。
もう最後に来てから15年ほどはたっています。
お店の方にしたらたくさんいるお客さんの中の一人でそれも一時期数回来たくらいの高校生の顔を15年間忘れなかったという事です。
そこから話が弾み実は私の友人が今でも何人もこのお店に通っているというお話をきき、また驚きました。
「接客の基本は人を覚える事である、接客の極意は人を知る事である」、という話を聞いたことがあります。
まさに実践し、さらに自分以外の自分にまつわる情報まで教えてもらいました。
感動的なお仕事に、そしてこの再会に、心より感謝です。

2012/5/14 越前うに屋11代目 汐雲丹の新たな可能性

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井は晴天!
気持ちの良い朝です。
昨日も良い天気でしたね。
五月晴れが続き、行楽日和です。
昨日は久しぶりに自転車で工場まで通勤しました。
30分のサイクリングですが、久しぶりで足がふらつくほど疲れました・・
運動しなければいけませんね。
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さて、昨日工場はお休みだったのですがなぜ工場へ行ったかと言いますと・・・
北海道のバフンウニを使って汐雲丹を試作しているためでした。
北海道のバフンウニはエグミが少なく、甘味が濃いのが特徴。
福井のバフンウニとは生で食べてもだいぶ違います。
何回も試作をしているのですが、最初は福井の汐雲丹に近づけるよういろいろと試していました。
しかし、福井の雲丹とは根本的に違います。
そこで他移動のバフンウニのよさ(エグミが少なく甘味が濃い)を汐雲丹で表現できないか、という事に今は取り組んでおります。
福井のものとは同じでは有りませんが、理想にだいぶ近づいてきています。
先日はこの汐雲丹でお酒を頂いてみました。
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美味い。
まだまだ改良の余地は有りますが、酒に合うこの雲丹、皆さまにもお出しできるよう尽力いたします。

2012/5/10 越前うに屋11代目 新しい雲丹をもとめて

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今日の福井は涼しい朝を迎えています。
昨日は半そででも良い暖かさだったのですが、今日は長袖がよさそうですね。
先日(2012年5/8)から越前仕立て汐雲丹の販売を一時中止をさせていただいています。
これまで福井のバフンウニと鳥取のバフンウニを使用し越前仕立て汐雲丹を仕込んでおりました。
もともとは福井のバフンウニのみを使用して作っていたのですが、近年のバフンウニ減少によりそれではまかなえなくなり、鳥取のバフンウニを使い始めたのが約50年まえ。
このたびの記録的バフンウニ不漁の前から弊社として新たなバフンウニの仕入先を模索しておりました。
まだ実験段階では有りますが、北海道のバフンウニ、九州のバフンウニを使い汐雲丹が出来ないか模索しています。
北海道のバフンウニのシーズンは6月から。
九州は7月に入ってから。
もしそれまでに試作が完成すれば北海道、九州のバフンウニを使用した「越前仕立て汐雲丹」をお披露目できるかもしれません。
もちろん美味しいということは、大前提です。
一般的にバフンウニは西に行けば行くほど磯の風味が濃くなり、北に行けば行くほど甘味の濃い爽やかな味になります。
それぞれの味の違いをこの「越前仕立て汐雲丹」で表現できることが必要になってくるので、工夫がいくつも必要になってきます。
そのときがきましたらまたご連絡いたします。
美味しい雲丹をお届けできますよう務めて参りますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

2012/5/9 越前うに屋11代目 工場の工事もあと少し!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井は薄曇り。
涼しい朝ですね。
昨日は天たつ工場の荷物の移動を一日がかりでやっていて、今日はあちこち筋肉痛・・
2週間ほど前から天たつ工場の一部内装工事をしており、ほぼ完成したので昨日は一時避難していた荷物を搬入していました。
これまで大きな一部屋で荷物置き場になっていたところを二階建てにし、一階部分3部屋に小分けしました。
これでそれぞれの部屋でそれぞれの作業が出来るようになり、また衛生面でもより管理がしやすくなります。
二階を作った事で荷物の場所も確保でき、場所が広く使えるようになりました。
いろいろとメリットのある内装工事ではあるのですが、二回への荷物の搬入が大変だという事で簡易のリフトを取り付けており、昨日はそれが大活躍!
重い荷物もすいすい2階に持ち上げてくれます!
本当に便利!!
ここまでいろいろ考えてくださり納期をしっかり守ってくださる内装業者さんに、心より感謝です。
新たな商品作りの土台がまた一つ出来上がりました。
これからどんどん新しいご提案、美味しい商品のご提案が出来ますよう精進していきます!
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2012/5/8 越前うに屋11代目 facebookってすごいんです。

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井は快晴ですね。
気もち良い五月晴れ。
こんな日はちょっと遠くにお出かけもいいですね。
昨日も遠くからいらしてくださったお客様が何組もいらっしゃいました。
本当にありがとうございます。
昨日でいったん越前仕立て汐雲丹の販売を停止いたしました。
次回の販売は2012年7月になる予定です。
しばらく汐雲丹は店頭から外れますが、いらしてくださる皆さまにご満足いただける品をご用意していきます。
さて話は変わりますが、昨日のことです。
本日妻と二人でAIのコンサートに行こうとチケットを買っていたのですが、妻が体調を崩しいけなくなってしまいました。
そこで知っている人何人にも電話をして換わりに行ってくれる人を探したのですが見つからず、昨日コンサート前日を迎えました。
「もう見つからないだろう」
と心の中で思っていたのですが、昨晩facebookにチケットが2枚あまっていること、もう前日なので半額でゆずる、ということを書くと・・・
ものの三分で代わりに行ってくださる方が見つかったんです!
先方も人に頼まれてちょうど二枚探していたらしく、
「通常の金額でいいよ!」
と言ってくださいました。
なんだか商売の妙を見た気がします。
自分は安くする事で少しでも買ってくれる可能性を高めようとしたのですが、今回のケースでは値引きは意味を持っていませんでした。
必要な方にちゃんとお知らせが出来れば値引きなんて必要ないんですよね。
大変勉強になりました。
ありがとうございました!!

2012/5/7 越前うに屋11代目 明日5/8(火)より汐雲丹販売一時販売停止のご案内

【明日5/8(火)より汐雲丹販売一時販売停止のご案内】
昨年度のバフンウニ漁不漁の影響により本年度(24年5/8から7月まで)の越前仕立て汐雲丹の販売を一時停止させていただきます。
皆さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解いただきますようよ心よりお願い申し上げます。
本日中にご連絡いただけました場合はお渡しが可能でございます。(今日以降でのお渡しご予約もお受けいたします)
ホームページでの販売は明日(5/8)朝9時までのお受付となりますので、あわせましてどうぞよろしくお願いいたします。
越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ