日別アーカイブ: 2012年5月10日

2012/5/10 越前うに屋11代目 新しい雲丹をもとめて

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今日の福井は涼しい朝を迎えています。
昨日は半そででも良い暖かさだったのですが、今日は長袖がよさそうですね。
先日(2012年5/8)から越前仕立て汐雲丹の販売を一時中止をさせていただいています。
これまで福井のバフンウニと鳥取のバフンウニを使用し越前仕立て汐雲丹を仕込んでおりました。
もともとは福井のバフンウニのみを使用して作っていたのですが、近年のバフンウニ減少によりそれではまかなえなくなり、鳥取のバフンウニを使い始めたのが約50年まえ。
このたびの記録的バフンウニ不漁の前から弊社として新たなバフンウニの仕入先を模索しておりました。
まだ実験段階では有りますが、北海道のバフンウニ、九州のバフンウニを使い汐雲丹が出来ないか模索しています。
北海道のバフンウニのシーズンは6月から。
九州は7月に入ってから。
もしそれまでに試作が完成すれば北海道、九州のバフンウニを使用した「越前仕立て汐雲丹」をお披露目できるかもしれません。
もちろん美味しいということは、大前提です。
一般的にバフンウニは西に行けば行くほど磯の風味が濃くなり、北に行けば行くほど甘味の濃い爽やかな味になります。
それぞれの味の違いをこの「越前仕立て汐雲丹」で表現できることが必要になってくるので、工夫がいくつも必要になってきます。
そのときがきましたらまたご連絡いたします。
美味しい雲丹をお届けできますよう務めて参りますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。