たけのことイカの雲丹和え

【材料２人分】
越前仕立て汐うに(雲丹)15ｇ
筍の姫皮 (たけのこのひめかわ)
だし汁
いかのお刺身
塩
煮きったお酒
木の芽

【作り方】
1 ） 前日に、たけのこを下湯でしてアク抜きをしておきます。
2 ) 筍の姫皮を薄く切り、だし汁でさっと煮て、冷ましておきます。
3 ) いかのお刺身に薄く塩をふり、冷蔵庫で１時間おきます。
4 ) 雲丹を煮きったお酒で、程よいかたさにのばしておきます。
5 ) たけのこ、いか、雲丹を合えて盛りつけます。
6 ) 木の芽を添えて出来上がりです。

筍の姫皮 ( 筍の先の本当に柔らかい部分) を調理して頂くのがポイント。
雲丹と合える時は、水気をよくきって合えて下さい。
筍のやわらかでシャキッとした歯ごたえが嬉しい春の一品です (^-^) ♪