越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　
おはようございます！
今朝の福井は晴天！
気持ちの良い朝です。
昨日も良い天気でしたね。
五月晴れが続き、行楽日和です。
昨日は久しぶりに自転車で工場まで通勤しました。
30分のサイクリングですが、久しぶりで足がふらつくほど疲れました・・
運動しなければいけませんね。

さて、昨日工場はお休みだったのですがなぜ工場へ行ったかと言いますと・・・
北海道のバフンウニを使って汐雲丹を試作しているためでした。
北海道のバフンウニはエグミが少なく、甘味が濃いのが特徴。
福井のバフンウニとは生で食べてもだいぶ違います。
何回も試作をしているのですが、最初は福井の汐雲丹に近づけるよういろいろと試していました。
しかし、福井の雲丹とは根本的に違います。
そこで他移動のバフンウニのよさ（エグミが少なく甘味が濃い）を汐雲丹で表現できないか、という事に今は取り組んでおります。
福井のものとは同じでは有りませんが、理想にだいぶ近づいてきています。
先日はこの汐雲丹でお酒を頂いてみました。

美味い。
まだまだ改良の余地は有りますが、酒に合うこの雲丹、皆さまにもお出しできるよう尽力いたします。