こんにちは

福井雲丹商　天たつ　十一代目店主　天野準一です。　

福井の浜では、２０２１年も７月２１日にバフンウニ漁が解禁され、福井の浜での越前仕立て汐うに作りもピークを迎えています。

掲載しました写真ですが、懇意にしている海人さんのお宅にて撮らせて戴きました。

少ないながらも、本当に良い雲丹でした。皆様に食べられ喜ばれる時が、今から楽しみです。

年々バフンウニのとれる量が少なくなってきていますが、それでも日本海でとれるバフンウニの香の濃さと、旨味の豊かさは本当に素晴らしいものがあり、それを塩だけで凝縮した汐うには、口に入れた瞬間に日本海を口中に感じることができます。

弊社天たつでは、８月１日から８月３１日の期間のみ、今年とれたてバフンウニだけで作る、仕込みたての汐うにを、新物汐うにとして販売いたします。

９月から翌年７月末までは今年とれたて作りたての汐うにから３年熟成させた汐うにまで様々な汐うにをブレンドし、それぞれの持つ様々な旨味を重ね合わせて汐うにを作りご提供いたします。

８月だけの新物汐うにを、ぜひお楽しみいただけましたら嬉しく思います。