2012/5/19 越前うに屋11代目 北海道バフンウニを使った汐雲丹のご感想いただき、感謝!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝も大変良い天気の朝ですね。
今日は暑くなるとの事。
外に長く出られる方は熱中症にご注意ください。
昨日は東京から大変お世話になっている方が福井にいらしたので、夜一緒に食事をしてきました。
店は職人二人さん。
こちらのお店はご主人にも懇意にしていただいており、今回も前菜をお任せしていたのですが和の前菜、洋の前菜と二種類ボリュームたっぷりで出していただきました。
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写真は和の前菜。メジマグロのカマ焼きです。
もちろん、味も最高においしかったです!
昨季のバフンウニ不漁の影響でただいま汐雲丹の販売を一時停止させていただいております。
来期(2012年7月)にとれるバフンウニの漁もあまりとれない可能性もあります。
ですのでこれまで福井・鳥取のバフンウニを使い仕込んでいた汐雲丹をまだ試作の段階ではありますが北海道、九州のバフンウニを使い汐雲丹を仕込もうと考えています。
せっかくですので昨日は試作した北海道の汐雲丹を味見していただきました。
「少し舌にざらつく感じがある。今までの汐雲丹と同じではない。しかし、これはこれで福井の雲丹とは違う美味さがある。北海道の汐雲丹として出したらどうか。」
というアドバイスをいただきました。
貴重なご意見、本当にありがとうございます。
福井の汐雲丹を目指すのではなく、あくまで北海道のバフンウニの良さを汐雲丹で表現できると良い、という事だと思いました。
まだまだ考えねばなりません。
北海道の雲丹の良さ(甘みが濃い事、えぐみが少ない事、など)をさらに引き出せる汐雲丹を目指して、がんばります!


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