12/2 11代目平目昆布〆

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おはようございます!
今朝も寒いですが、晴れ渡るお天気です。
さて昨日、調理場で仕込みをしておりました。
平目昆布〆です。
平目の美味しい季節です。
昨日きたものは型は中サイズでしたが、脂はしっかりとのっていました!
何より、エンガワの太いこと!
味見にとお刺身で食べてみると・・美味しい。
淡白な平目の旨味に脂がのり、まさに「寒平目」の旨味ですね。
(平目はこの寒くなってきた時季から脂が乗り出すんです。その寒の時期のひらめを寒平目といい美味とされています)
これだけ良い平目を贅沢に昆布〆にします。
想像しただけでも、美味しそう・・
寒くなってきたこの時季は美味しいものがたくさんありますが、この寒平目の昆布〆。
お勧めです。
平目昆布〆
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