こんにちは

御雲丹商　天たつ　

十一代目店主　天野準一です

本日より10日間、北海道沿岸を1周します。

天たつは日々、産地ごとのウニの味わいの違いをチャート化し、その産地ごとのバフンウニの味わいに相性の良い塩を見つけてあわせ、仕上がった汐うに同士を練り合わせ、旨みを重ねることで、これまでにない美味しい汐うにを作る研究をしています。

ただ、なぜ産地ごとにウニの味が違うのか。

ウニの味わいに影響するのは、ウニが食べるエサ、海水の水質、が影響しているのではないかと考えており、今回の視察では各地域の漁業関係者、生産者、地域の方に産地海域に生えている海藻は何か、海水の味わいなどを見て回りたいと考えています。

味わいの違いが生まれる理由が何なのか、何かしらの答えが見つかることを期待しています。