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干し雲丹のそら豆冷製ポタージュ仕立て

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干し雲丹(ほしうに)のそら豆冷製ポタージュ仕立て

【材料 (2人分) 】
そらまめ 1kgくらい ( 18~20鞘)
玉ねぎ 1/3個
干し雲丹 3粒~6粒
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
ブイヨン 適宜
食塩 適宜
胡椒 適宜

【作り方】
そらまめを鞘から外し、塩水で色よくゆがきます。
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ゆがいたら、冷水にとり、ひとつひとつ薄皮をむきます。
ゆがきたてのそら豆は、本当に良い香りがします(o^-^o)

玉ねぎを中火でゆっくり、甘みが出るまで丁寧に炒めます。
そら豆、ブイヨンを加え、ひたひたの水加減でひと煮立ちさせます。
鍋ごと氷水に当てて、しっかり冷まします。

ミキサーにかけ、裏漉し(うらごし)をします。
牛乳・生クリームを少しずつ加え、味をみながらスープのばします。
お好みで、塩コショウを少々加えてください。
うつわにスープをよそい、生クリームを少々回し入れ、干し雲丹を加えて完成です。

そら豆のさわやかな香りと、なめらかな舌触りの冷たいポタージュが、干し雲丹の甘みを引き立てます (o^-^o) 干し雲丹のねっとりと甘い後味が後をひく冷製ポタージュです。

干し雲丹(ほしうに)とは ?
https://www.tentatu.com/ten/item/uni_hoshiuni/sh100.php
大正時代より伝える雲丹の高級珍味「干し雲丹」は、      戦前に贅沢品であるが故に、製造禁止令が出させた幻の品。以後、干し雲丹が市場に出回ることはなくなった幻の品です。