雲丹と豆乳を活かして仕立てたまろやかな美味しさの冷製茶わん蒸し。仕上りは2層に分かれ、お出汁が香るまろやかな豆乳の茶わん蒸しに、ゆがいたウニをのせ、濃く甘く仕立てた汐うにのゼリーを重ねました。日本三大珍味の一つである越前仕立て汐うにを贅沢に使用し、汐うにのコクと磯の香りを生かした濃厚な味わいになっております。豆乳を使ったなめらかな舌触り。汐うにの旨味と豊かな磯の香りをご堪能いただけます。バフンウニをふんだんに使用した贅沢な茶碗蒸しです。ご飯のおともに。日本酒の肴としても格別です。