福井県産の天然甘海老をじっくり殻ごと煮込み、手作業で丁寧に裏ごしして、のどごしの良いビスク（洋風スープ）に仕上げました。別添えのバフンウニの甘みをぎゅっと凝縮させた深みある味わいの「干うに」をトッピングして頂きますと、甘海老のコクと香ばしさが絶妙なハーモニーを奏で、北陸福井の磯の香りを感じて頂ける一品となっております。