福井県若狭湾でとれる甘鯛は古くから若狭ぐじとよばれ、その身の旨味と上質な脂で古くから知られております。その身の旨味は独特で濃厚。この若狭ぐじを包丁で開き、丁寧に流水で洗い、塩を手でなじませて、一夜干しに仕上げました。こちらも香ばしく焼いてご飯のおかずに、お酒のつまみにお召し上がりいただきますと大変美味な一品です。