国内でとれた上質なのどぐろを薄造りにし、三年寝かせた北海道産沖折昆布で丹念に〆ました。脂のりのよいのどぐろを一夜〆にすることで、香り高い昆布の旨みと、のどぐろ特有のコクと旨みが奥深い味わいを醸します。もっちりと滑らかな舌ざわりは、冷酒や吟醸酒におすすめです。醤油をつけると昆布と魚本来の旨みが薄れるため、わさびを添えて、あるいは何もつけずにそのままお召し上がりください。