身の締まりが良く旨みの濃い若狭ふぐ（トラフグ）を薄造りにし、昆布で〆ました。昆布は北海道産の沖折昆布を使用。1～3年寝かせ、旨味を引き出します。お塩はパンソルト塩を使用しております。自然の甘みがあるパンソルト塩は、魚の旨みを充分に引き出してくれます。コリコリとした食感と淡泊で上品な甘みが美味しい昆布〆です。