寒中仕込みが旨みの秘訣。寒の時期、外気と同じ気温の作業場で冷たい水に手を入れながら作業を行います。丸々と太ったなまこをひとつひとつ包丁で開き、手作業にて細長い紐状の腸を取り出し、真水の中で何度も丁寧に指で洗います。きれいに洗われたなまこの腸を塩につけ時間をかけて熟成。美味しいこのわたが出来上がります。ぷりぷりとした食感とさわやかな磯の香りをお楽しみいただけます。