天たつは江戸時代、「天王屋」という屋号で御用商人としてお城への出入りを許されておりました。当主天野辰吉がお城にて福井藩主松平春嶽公より天王屋の辰吉を略して「天たつ」と呼んでいただき、その名前を屋号といたしております。粉雲丹甜てんは、生のバフンウニを乾燥させてふりかけにする普通につくっても十分美味しい一品を、さらに手間をかけて味わい深く仕上げました。まず、乾燥の前に塩水をつかって湯通し。これによって甘味が格段にアップします。そして乾燥時に用いる塩にバフンウニでつくった雲丹塩を使用し仕上げます。バフンウニ本来の旨味に濃い磯の香りが合わさり贅沢な味わいを醸し出します。ごはんに振りかけて、また、お刺身やパスタに振りかけてお召し上がりください。