生雲丹(きうに)
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二百年前より語り継がれている塩で水分を抜き生ウニの旨みを凝縮する汐うにの製法「塩蔵法」に加えて、低温での湿度管理を行う現代の食品加工技術を組み合わせる事で、塩をほぼ使わずに生ウニのもつ甘みと旨みを凝縮した生雲丹(きうに)。甘味は濃くごく甘塩、柔らかな食感です。そのままウニの甘みを楽しみながら酒の肴として召し上がっても美味しく、お好みの塩や醤油などを少しだけ振りかけても美味。ご飯に贅沢に乗せて、昆布と鰹で出汁をとり醤油で香りをつけたお出汁を垂らし召し上がると至高美味です。