福井県加工研究所様との美味しさの科学的証明について、共同研究結果として発表をしました熟成雲丹。

福井の各メディア様やヤフーニュースにも取り上げていただきました。

福井経済新聞様

https://fukui.keizai.biz/headline/920/

Yahooニュース

https://news.yahoo.co.jp/articles/98ec7077be6626390cb6fd4a7fe9f87122d574c8

昔から「冬を越えた汐うには甘くなる」と言われており、実感としても味わいが変化し、旨味、甘みが増すという経験がありました。

今回その熟成の変化を科学的に証明できないかと考え、福井県食品加工研究所様との共同研究の結果、アミノ酸系の数値が少なからず上昇し、また苦み成分メチオニンの消失という結果が出、甘み、旨味が強く感じられるようになるという結果を得ました。

この結果を自社だけの成果とせず、福井にある汐うにを扱う各社が熟成する事での品質の向上、価値の向上を取り入れていただき、福井の雲丹文化の底上げにつながればと願っています。