福井県若狭湾でとれた天然ものの「しぼりわかめ」。若狭の海でとれた１番芽の若芽を、浜で水洗いして棒にかけ、天日で干し上げました。仕上がったわかめの姿が、しぼったように見えるため、しぼりわかめと呼ばれています。

お味噌汁に美味。そのままで、おつまみわかめとしてお召上がり頂けます。また、軽く火であぶってご飯にかけてお召上がりいただけます。

 

3月後半から4月半ばにかけて、福井若狭の浜では、いたるところでワカメが吊られ、風に揺れています。 小さな港町を歩くと海から吹く潮風の香りと、ワカメのさわやかな香りが、なんともいえません。海の中のワカメを刈り取り、水で手洗いし、ワカメについた砂や、余分な塩気を落します。 何度も、何度も洗います。そして潮風に当てながら乾燥させます。 晴れた日にはとれたてのワカメが日の光に当たり、濃緑色に美しく輝きます。

丁寧に手洗いしたワカメを今度は一房づつに分けて吊り下げて干していきます。昔からある地の乾燥ワカメ「しぼりわかめ」です。全てはさみ終えると、次は硬い根元をはさみで切り落とします。根元の方は岩について、荒波に耐えているので、どうしても硬くなります。根元から10ｃｍほどをばっさりと切り落とします。葉の薄い、柔らかな部分だけが残ります。

乾燥したワカメは重さを量り、わらで巻いてまとめておきます。わらを使うのは昔からの形。ワカメをしばる際に、たまにワカメに小エビがついて、一緒に乾燥していることがあります。この小エビも取り除きます。また、乾燥が終えた時に「焼けた」部分が出てくることがあります。緑のワカメが赤っぽくなることを「焼けた」といいます。味は変わらないのですが、見た目を考えて、この部分も除きます。製品になるしぼりわかめの陰で結構な量の製品にならないワカメがあります。

 

お味噌汁に美味。そのままで、おつまみわかめとしてお召上がり頂けます。また、軽く火であぶってご飯にかけて。