鯖街道の昔から福井県に伝わる鯖と糠で作られているお魚のお漬物、昔ながらの保存食として今も愛好者の多いへしこ「こぬかさば」。脂ののったさばを、塩と米ぬかに漬け込んでつくられる魚のぬか漬けで、重石をのせて「圧し込む(へしこむ)」ことから「へしこ」とも呼ばれる。お刺身へしこ「へしこ酒あらい」は、この昔ながらの国内産へしこ「こぬかさば」を、お若い方や福井県外の方でもお召上がりになりやすいようにと、天たつが２年かがりで仕上げた2008年度の新商品である。

昔ながらの従来の製造工程で作られた国産の「へしこ」を、福井県の地酒の酒粕に漬け込んで塩を抜き、さらに酒で洗い流し丁寧に仕上げる。新しい食感・まろやかな味わいをお楽しみ頂けるへしこ酒あらい。口に入れた時に感じるへしこ独特の塩辛さがやわらぎ、さばと糠(ぬか)の甘みを際立たせた一品である。

そのまま酒肴としても、あたたかいご飯にも美味しく、日本酒との相性は抜群。へしこ酒あらいは、そのまま焼かずにお召上がり頂ける。

【 お茶漬けに 】

・ へしこ酒あらい ４〜５切
・ ご飯 １杯
・ ごま 適量
・ きざみのり 適量
・ ねぎ(または三つ葉) 少々
・ 番茶(またはほうじ茶) 少々
・ わさびはお好みで

へしこ酒あらいを薄くスライスします。

あたたかいご飯にへしこ酒あらいをのせ「ごま」「きざみのり」「ねぎ」「三つ葉」などをちらし、おこのみで「わさび」をのせます。

お茶は熱い「番茶」や「ほうじ茶」がおすすめ。

※昆布だしなどをかけてお茶漬けにして頂いても美味しくお召し上がり頂けます。(※昆布とかつおで出汁をとり、うすく塩しょうゆ)

【 お刺身で 】

そのままうすくスライスして生のまま酒肴で。大根のスライス(水でさらしたもの)との相性がとても良く酒肴におすすめの一品。

【 きざんでサラダにも 】

生野菜にきざんだへしこ酒あらいを加え、ドレッシングはかけずに､お好みでバージンオリーブオイルをかけて。