月別アーカイブ: 2012年6月

2012/6/30 越前うに屋11代目片青の今後

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井もとっても良い天気です。
青空が広がり、今日もお出かけ日和です。
昨夜は地元の青年会「ふくい片町青年会」の会議を開催しました。
新しいメンバーが2人増え、昨日は8人での会議でした。
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以前は三人しかいなかったふくい片町青年会。
これだけメンバーが増えて本当に嬉しいです。
これからのふくい片町青年会のやる事。
・8月開催 まち歩き
・8月開催 どまんなかセミナー
・10月開催 どまんなか祭り
・11月実施 どまんなかイルミネーション
・11月開催 どまコン
・1月開催 片青研修旅行
です。
メンバーが増えてやれる事も広がりました。
イルミネーションは今年始めてやる事なんですが、「恋の町、片町」のじつげんにむけた第一歩になりそうなよかん。
今年度も地元のにぎわいに向けてつっぱしります!

2012/6/29 越前うに屋11代目三越さんの売り場にて

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井も大変よいお天気。
清々しい朝です。
昨日は朝から電車にのり日帰りで東京に行ってきました。
行き先は・・・日本橋三越本店さんです。
今期三越さんのカタログに大きく掲載いただいた事もあり、本店さんでの売り場がどんなふうに展開をしてくださっているのか見学と勉強に行きます。
日本橋三越本店さん。
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ホントかっこいいですね。
7階のお中元ギフト展示会場にいきます。
会場は人がたくさん。
平日の昼間だというのに、すごい熱気でした。
見つけました!
「天たつ越前仕立て冷漬け四種詰合せ」です。
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エレベーターをおりた目の前に展開いただいておりました。
ありがとうございます。
今回三越さんで限定で扱う冷漬けが、「雲丹あられと鯛昆布〆の冷漬け」。
天たつでも冷漬けを扱っているのですがこの商品は三越さんの詰合せにのみ入っている商品です。
あられに汐雲丹をまぶし、乾燥させた物と天たつの鯛昆布〆を具材として合わせた一品。
備え付けのご飯に具材をのせ出汁をかけて食べると、美味。
昨日も感じた事ですが、三越さんの強みは何と言っても「人の力」ですね。
今回弊社も担当のバイヤーさんと話をしながら作り上げた「冷漬け」という商品。
バイヤーさんのお力無しでは作り上げる事は出来ませんでした。
現場での接客のすばらしさもそうです。
三越さんの社員さんはさることながら、入店されているお店の従業員さんの接客も気持ちのよい接客をしてくださいます。
三越イズムがきっと流れているんですね。
昨日も本当に勉強させていただきました!
ありがとうございました!

2012/6/27 越前うに屋11代目模様がえ

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
夏に向けて天たつ片町本店模様がえです!
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天たつ片町本店店長の石田さんの指揮の下、皆でかかりました。
こんな風にかわりました。
外から入ってきた方に全体を見渡していただきやすいよう、これまでよりもお客様のスペースが広くなりました。
そしてここが商談スペース。
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これまでお客様とお話しするスペースが無かったのですが、作りました。
これでじっくりとお話が出来ます。
お客様に送り先様の住所をゆっくりと書いていただく座台。
ここには近日中にオープン型の冷蔵庫が入ります。
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何となく見やすい、そして選びやすいならびになったかな、と思ってます。
皆さんの反応が楽しみです!
それでは今日も一日よろしくお願いします!

2012/6/26 越前うに屋11代目方舟さんご来店

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井もとっても良い天気です!
さて、昨日東京からお客様がご来店くださいました!
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銀座や新宿などで飲食店をされている方舟さん御一同様です。
銀座のお店「方舟大吟醸」さんには当店の汐雲丹やへしこなどをお買いいただいており、お店で使っていただいております。
何度か私もお店によらせていただいて食事もいただいた事がありますがとっても美味しいお料理ばかりでした。
何より日本酒のそろえがすばらしい。
北陸の食材、お酒を取り揃えていらっしゃって私の大好きなお酒がいくつもありました。。
もしお近くにお住みの方は、お立ち寄りください。
改めまして昨日はご来店いただきありがとうございました!

2012/6/25 越前うに屋11代目北海道産のバフンウニ入荷!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
北海道利尻のバフンウニ漁が先週から解禁になり続々とバフンウニが入荷しています!
ただいま毎日汐雲丹に仕込んでいるのですが、一時に出来る量が少なく、まだ皆さんにお出しできるほどの量が出来ておりません、、
7月が始まるまでにはある程度の量を仕込んで発売開始といたしますので申し訳ないのですがもう少々お待ちくださいませ。
今のところ、
北海道産バフンウニ使用の汐雲丹(7月1日から7月末頃まで販売)
長崎産バフンウニ使用の汐雲丹(7月1日から7月末頃まで販売)
福井産バフンウニ使用の汐雲丹(粒雲丹)(8月初旬から8月中頃まで販売)
干し雲丹(7月1日から8月中頃まで販売)
国産汐雲丹(8月初旬から通年で販売)
という販売予定です。
今回のいろんなところのバフンウニを使った汐雲丹の販売を開始する一番最初は昨年のバフンウニ不漁からでした。
昨年は一昨年と比べて極端にバフンウニのとれる量が少なく例年の半分くらいでした。
しかし昨年は特に、という話なのですが年々とれる量が少なくなっているのは間違いの無い事実。
今後も福井でとれるバフンウニが減少していく事が予想されます。
以前より弊社では鳥取のバフンウニを使い汐雲丹を仕込み福井の物と合わせてお出ししていました。
しかし、鳥取のバフンウニも少なくなってきています。
このままでは汐雲丹という食が生まれた福井から汐雲丹という食文化が無くなるのではないか。
実際原料がとれなくなり土地から食が無くなる例はあります。
食文化は守らなければいけない、と思っています。
もちろん新しい汐雲丹の美味しい魅力を皆さんにお伝えする、というのも大きな目的です。
この新たな汐雲丹、北海道産、長崎産バフンウニを使った汐雲丹、気に入っていただけると嬉しいです。

2012/6/21 越前うに屋11代目北海道産バフンウニ使用汐雲丹!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日北海道よりバフンウニが届き、汐雲丹を仕込んでおりました。
いよいよ今期より新たにお出しする汐雲丹の造りが始まりました。
汐雲丹の作り方は至ってシンプル。
生のウニに塩をふり、水分を抜くだけ。
細かなところでいろいろなこだわりがあるのですが、基本的には上のような作り方です。
生のウニに塩をふると水分が抜けていきます。
この抜ける水分は昔「雲丹醤(うにひしお)」と呼ばれて浜の人間の調味料に使われていました。
ウニ特有の礒の香りがして、ウニの甘味もあるこの水分。
しかし塩が大量に入っているのでとっても塩辛く、少しだけで味のアクセントになるもの。
今ではこの製法で雲丹醤を作る海女さんもいないかもしれません。
こういう隠れた「地元の味」をお知らせできるといいですね。
またそのときはご案内します。
福井の隠れた魅力を掘り出し、お伝えするのが天たつの仕事の一つなんです。
それでは今日も一日よろしくお願いします!

2012/6/20 越前うに屋11代目動画で・・・悩みます。

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今日は台風一過ではれるのかと思いきや、今日も明日も雨。
梅雨時の台風はこんな感じなんですね。
しばらくはジメットした日が続きそうです。
皆さんお体にはご注意ください。
本日より北海道のバフンウニが本格的に入荷開始になります。
本日今年度の第一便、利尻産のバフンウニが届きます。
また明日のブログにでもご報告しますね。
さて話は変わりますが、先日から天たつの動画作成をしております。
どういった動画かと言いますと、天たつの商品を食べるときに役立ててもらえるようにと考えた「レシピ動画」です。
例えば、
「汐雲丹もらったけど余ってるし、なにか料理二使える方法は無いかしら?」
「へしこ美味しいけどたくさん食べられないし、何とかならないかしら。」
といった声は実際聞きます。
汐雲丹やへしこ、その他天たつで扱う商品を料理にどう使えるか、どういった食べ方があるのか、というところを動画でお伝えしていけたらと思っています。
しかし、すべてが初めての事。
昨日、一昨日と動画の編集ソフトとビデオカメラと、格闘しておりました・・・
そして未だに解決していません、、、
今日すっきり解決し、ばんばん動画作って皆さんに役立ててもらえるよう、気合い入れて今日もがんばります!

2012/6/18 越前うに屋11代目雲丹動画

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
今朝の福井は晴れ!
気持ちいいです。
昨日、天たつの事をもっとみなさんに知ってもらうにはどうしたらいいかずっと考えていました。
思いついた結果が、
・ブログを書く
・動画を作る
でした。
ブログはこれとは別にもっと専門的なブログを書いていこうと思います。
ウニの事とか、酒の事とか・・
そしてもう一つが動画作成。
天たつの商品の食べ方の動画をまず作ります。
そのあとは私が出演して語りの動画なんかも考えています。
どこまで実現するかわかりませんが・・・
まずは「天たつ汐雲丹ご飯の作り方」作りました!
こんな感じで作ってこうかと思ってます。
それでは今日もよろしくお願いします!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
こんにちは!
本日も天たつ片町本店元気に営業しております!
毎週日曜日にやるガラス磨き。
本日もピカピカです!
さて、本日は朝から取材をいただきました。
取材クルーの皆さんタレントさんが東京よりきてくださり、弊社社長より越前仕立て汐雲丹の話をさせていただきました。
放送は7月との事。
7月の終わりには新物の汐雲丹もご案内できるかと思います。
福井の汐雲丹を知っていただく機会が出来て、本当に嬉しいです。
今から放送が楽しみです。
それでは今日も後半分、よろしくお願いします!

2012/6/15 越前うに屋11代目顧客第一主義をかんがえました

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日は福井駅プリズム福井のゴルフコンペ大会に参加してきました。
結果は・・・ブービーメーカー。
ゴルフをご存知の方にはわかるかと思いますが、いわゆる最下位です。
初出場でこの結果でした。
あとは上がるだけ!
という事でまたがんばります!
先日鳥瞰塾に行きました。
鳥瞰塾とは上坂経営センターさんが開催する経営の原理原則を勉強をするセミナーです。
一年かけて勉強していくのですが先日で三回目でした。
今回は「顧客第一主義」についてなどを教えていただきました。
顧客第一主義とはお客様の本質的な要求を満たす事、とのこと。
経営の永遠のテーマであり、目的でもあります。
お客様への笑顔や丁寧なご対応ももちろん必要なのですが、本当に必要なのはお客さんがしてほしい事を出来るようにする事が企業としての顧客第一主義の形である、とのことでした。
先日のセミナーは雷が落ちるほどの衝撃を受けました。
将来の天たつを考える上でとっても大切なイメージを考える事が出来たように思います。
さあ、あとは実践!
今日も前に一歩!