カテゴリー別アーカイブ: へしこ

2012/6/8 越前うに屋11代目へしこの新たなご提案

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
福井は天気のよい、気持ちいい朝ですよ。
昨日は半休をもらい家族で海へ行きました。
といってもまだ海に入れるほどは暖かくないので、足だけつかってきました。
息子は今一歳とちょっと。
初めての海でした。
初めて見る海に、何を思ったのでしょうか。
さて、ただいま商品開発中の「へしこ」の商品。
福井の食文化であります「へしこ」の特徴的な発酵の美味さをのこしつつ、さらに食べやすく加工したものになります。
へしこは独特の食べ物で初めての方は、
「これ、どうやって食べるの?」
と言う方が多いです。
そのへしこの食べ方の新しいご提案。
うまくいけば近日公開いたします。
どうぞお楽しみに!

2012/5/31 越前うに屋11代目 へしこと野菜の炊き上げ

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日は久しぶりに緑の中を歩き回りました。
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福井商工会議所青年部の例会会場下見に言ったのですが、普段歩かないような上り下りでへとへとに。
しかし、たまにはこういうところに来た方がいいですね。
何となく癒されました。
さて昨日のパンフレット用写真撮影でとった写真です。
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へしこと野菜を炊き上げました。
今回のパンフレットでは天たつ商品をいかに料理に使えるかというご紹介をしていこうと思っています。
今回はへしこいわしを使いました。
一緒に炊いたのは大根と人参とレンコン。
へしこの旨味と香りが野菜に移って、通常の炊き合わせにひと味加わった美味しい野菜の炊き上げに仕上がりました!
ぜひお試しください!

2012/5/26 越前うに屋11代目 へしこ酒あらい!

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越前雲丹(えちぜんうに) 天たつ 
おはようございます!
昨日も家で一人酒を頂いておりました。
一の谷さんの純米酒。
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今年のプレゼント酒にする予定のお酒です。
何でも自分で味あわないとわからない、がポリシーですので昨日はへしこ酒あらいを肴にいただきました。
一の谷さんは本当に良いお酒を作られます。
純米酒でありながら鼻の奥に「するり」と抜ける華やかな香り。
それでいて純米酒特有のどっしりとした酒の旨味。
コレは飲んでしまう、と思いながら昨日も一人酔っ払っていました。
昨日の肴、へしこ酒あらい。
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これはへしこ鯖を福井の地酒粕に漬け込み塩を抜いて甘味を加えたもの。
塩気もちょうど良く、甘味もあり、なにより生で食べれる手軽さとその「じゅわじゅわ」とした食感が特徴。
発売以来5年になりますが毎年製造数が増えており、先日は地酒粕の在庫が切れかけるという事態まで出てきました。
そのときは何とかなったのですが、嬉しい悲鳴です。
何はともあれ昨日も酒の肴を販売しているお店の特権を一人かみしめておりました。
感謝。

5/15 11代目へしこ蔵大公開

おはようございます。
今朝の福井も良いお天気です。
新緑萌ゆ、といったかんじでしょうか。
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さて、天たつで扱っております、「へしこさば」、「へしこいわし」が漬けてあります蔵がございます。
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初めてご紹介いたしますこちらの蔵は、江戸時代からそのままの姿で使われ続けております。
こちらの木樽は明治から使い続けているもので、もうこの木樽をつくることができる職人さんはおりません。
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この、蔵の土壁に「へしこの神様」が住んでいるんです。
神様とは・・・菌です。
昔から土壁に住み着いている菌が、へしこを美味しくしてくれます。
この蔵でつくらないと、へしこが美味しくならないんです。
目に見えないものですが、間違いなくそこにあります。
美味しいへしこをつくってくれる、へしこの神様に感謝。